Qualidade de brócolis (Brassica oleracea var. itálica) em embalagem com atmosfera modificada

Abstract

RESUMO. O brócolis é uma hortaliça importante em termos econômico e nutricional. Embora possa ser minimamente processada, apresenta rápida senescência, caracterizada pelo amarelecimento das sépalas, perda de turgescência, desenvolvimento de odores desagradáveis, aumento na atividade enzimática e redução do valor nutricional. Dentre as técnicas que podem estender sua vida de prateleira, temos o uso de refrigeração e de embalagem com atmosfera modificada, sendo vários os fatores que interferem na eficiência da técnica de embalagem com atmosfera modificada, influenciando a velocidade das alterações na atmosfera bem como a intensidade das mesmas. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da quantidade de massa embalada de brócolis (filme polipropileno bi-orientado) em sua cor, aroma e atividade enzimática quando armazenado a 1 o C. Ao final do experimento foi verificado que houve grande influência da utilização de embalagem em relação ao controle, sendo que para todos os tratamentos embalados foi constatado menor atividade enzimática da peroxidase. Observou-se ainda que entre os tratamentos embalados, aqueles com maiores quantidades de massa apresentaram piores desempenhos com relação a variável aroma, menores teores de clorofila residual e menor atividade enzimática da peroxidase. Palavras-chave: Brássica oleracea var. itálica, brócolis, pós-colheita, embalagem com atmosfera modificada. ABSTRACT. Broccoli (Brassica oleracea var. itálica) quality in modified atmosphere package. Broccoli is an important vegetable due to its economic and nutritional value. It shows quick senescence, characterized by yellowing, loss of turgecency, development of off-odors, increase in enzymatic activity and loss of nutritional value. Among the techniques that can extend its shelf life, we have cooling and modified atmosphere packaging. There are some factors that interfere in the efficiency of MAP, influencing the speed and the intensity in the atmosphere modification. This work aimed to evaluate the influence of broccoli packed weight (bi-oriented polypropylene film) on its color, odor and enzymatic activity during its post harvest period when stored at 1ºC. Afterwards, a strong influence was verified when packing was used, for in all packaged treatments lower enzymatic activity was observed. It was also observed that, among package treatments, those with more filling weight showed the worst performance about odor, chlorophyll rage and enzymatic activity.

Bacterial endophytes: An agroecological alternative in the growth promotion and plant health management of cabbage leaf (Brassica oleracea var. acephala)

“…Currently, the species is one of the most popular in human food (Santos, 2000;Carvalho & Clemente, 2004), consumed in its fresh form or as an ingredient in various dishes, such as juices, soups, salads and stews (Santos et al, 2017), being a vegetable rich in proteins, carbohydrates, fibers, iron, phosphorus, sulfur, calcium, vitamins A, C and K, thiamine, riboflavin, ascorbic acid and carotenoids (Filgueira, 2013), which they give it healing and anti-cancer properties (Moreno et al, 2006), as well as preventive against ophthalmic and intestinal diseases (Lefsrud et al, 2007;Trani et al, 2015).…”

“…Acephala) (Santos, 2000;Carvalho & Clemente, 2004), it is also used in popular medical systems, decorations and landscape projects and in the production of vegetable oils and fats, used for food and bioenergetic purposes. However, some pathologies such as spots, wilting, mosaics, rot and rust attract attention and care in their management before and after planting.…”

Avaliação dos efeitos da radiação gama em vegetais da espécie Brassica olareaceae minimamente processados

“…FIGURA 1 -Distribuição geográfica das áreas cultivadas e número de produ-tores de brócolis (2007/2008).........................................................................................19 FIGURA 2 -Distribuição geográfica das áreas cultivadas e número de produ-tores de couve (2007/2008) (Carvalho e Clemente, 2004;Philippi et al, 1995;Carnelossi et al, 2002). As folhas e floretes destes vegetais são utilizadas como ingredientes de saladas (Podsedek, 2007).…”

“…As Brassicas ocupam posição de grande importância na dieta humana, sendo fonte de vitaminas, cálcio, ferro, proteínas e (Carvalho e Nakagwa, 2000;Carvalho e Clemente, 2004), magnésio (Krause e Mahan, 1991). Os vegetais da espécie Brassica spp, representam uma significante variedade econômica de sementes na horticultura, sendo consumida durante todo o ano como ingredientes de saladas, podendo se encontrar na forma congelada, crua e após o preparo culinário de cocção.…”

“…As alterações que o consumidor mais facilmente detecta são a perda de cor verde e o surgimento de aroma desagradável (Carvalho, 2004), sendo que o amarelecimento é utilizado para mensurar a qualidade do produto e predizer a vida de prateleira (Toivonen e Deell, 2001;Wang e Herne, 1989). A cor é um dos mais importantes atributos de qualidade relacionada ao consumidor (Andersen e Jordheim, 2006).…”