Qualidade de batata para fritura, em função dos níveis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento à temperatura ambiente

Quadros, Diomar Augusto de; Iung, Maurício Cesar; Ferreira, Sila Mary Rodrigues; Freitas, Renato João Sossela de

doi:10.4025/actascitechnol.v32i4.6663

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“…No solo com baixo teor de P disponível a adubação fosfatada diminuiu os teores de açúcares redutores até a dose de 250 kg/ha de P 2 O 5 (Figura 1f), o que é uma característica importante para a indústria de processamento (Pereira et al, 2007;Quadros et al, 2010). Essa redução nos teores de açúcares redutores ocorreu, possivelmente, porque com a adubação fosfatada as plantas de batata aumentaram a conversão dos açúcares redutores (glicose e frutose) dos tubérculos em amido, como se verifica pelos aumentos expressivos nos teores de amido dos tubérculos, em resposta à adubação (Figuras 1e e 1f).…”

Section: Variáveisunclassified

“…No cultivo em solo com alta disponibilidade de P, a adubação fosfatada não aumentou os teores de amido dos tubérculos (Tabela 1) e a aplicação de P aumentou os teores de açúcares redutores dos tubérculos até a dose estimada de 453 kg/ha de P 2 O 5 (Figura 3d), o que indica que sob elevada disponibilidade de P a aplicação de doses inferiores a esta não aumenta a taxa de conversão de açúcares em amido. Esse aumento nos teores de açúcares redutores com a adubação fosfatada em condição de alta disponibilidade de P no solo não é interessante para o processamento industrial, porque altos teores de açúcares redutores causam escurecimento indesejável da batata durante a fritura, reduzindo sua aceitação comercial (Fernandes et al, 2010;Quadros et al, 2010). No entanto, mesmo com a adubação aumentando os teores de açúcares redutores nos tubér-culos, estes ficaram abaixo de 0,12% da massa fresca, o que indica que estavam adequados para serem processados na forma de palitos (Stark et al, 2003;Pereira et al, 2007), que é a principal forma de processamento dos tubérculos dessas cultivares.…”

Section: Variáveisunclassified

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Influência do fósforo na qualidade e produtividade de tubérculos de cultivares de batata de duplo propósito

et al. 2016

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Phosphorus influence on quality and yield of tubers of dual purpose potato cultivars Even in areas with high levels of phosphorus (P) available in the soil, application of this nutrient is common, aiming to increase potato tuber yield and size. However, the effect of high P rates on tuber yield and quality is not known in these cases. The objective of this study was to evaluate the influence of P fertilization on yield and characteristics of tuber quality of dual purpose potato cultivars, grown in soils with low (14 mg/dm 3 ), medium (36 mg/dm 3 ) and high (70 mg/dm 3 ) P availability. In the three soils, we used the randomized blocks design in a 2x5 factorial scheme, with four replications. The treatments consisted of two potato cultivars (Asterix and Markies) and five P 2 O 5 rates (0, 125, 250, 500, and 1,000 kg/ha). The cultivar Markies was less productive than Asterix but had tubers with higher quality characteristics, such as firmness, soluble solids, titratable acidity, pulp pH and protein concentration. In soils with low, medium and high P availability, the marketable tuber yield of both cultivars was increased by 376%, 41%, and 26%, respectively, up to maximum agronomic rates of 500, 255, and 239 kg/ha P 2 O 5 . Under low P availability, fertilization increased the average weight, firmness, pulp pH and starch concentration, and decreased the reducing sugar concentration in tubers. In soils with higher P availability, besides having exercised less influence on the yield and quality of tubers, the phosphate fertilizer increased levels of reducing sugars in tubers up to the rate of 453 kg/ha P 2 O 5 , which is not interesting for the industrial processing of potatoes.

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Section: Variáveisunclassified

Influência do fósforo na qualidade e produtividade de tubérculos de cultivares de batata de duplo propósito

et al. 2016

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“…According to Quadros et al (2010), the cultivar Ágata shows good productive potential and is the most produced table cultivar in Brazil currently. According to Pereira et al (2005), in addition to high productive potential, it has good agronomic characteristics well adapted to the consumer market standards but is sensitive to certain cultivation conditions, especially water availability in the soil.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Water Depletion Depth for Irrigation of Potato Cultivar Ágata

Silva

Jadoski²,

Martinkoski

2019

Eng. Agríc.

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Potato (Solanum tuberosum L.) cultivation has a high demand for management and treatments during the vegetative cycle in the field. Among these requirements, water management is a limiting factor of tuber productivity and quality. This study aimed to determine the most appropriate soil water depletion depth for irrigation management in potato crops of Ágata cultivar, under the edaphoclimatic conditions of Guarapuava-PR, considering its influence on crop vegetative development. The study was conducted using four water depletion depths in the soil (12, 24, 36, and 48 mm). The different irrigation treatments promoted differences in shoot dry mass, leaf area index (LAI), number of tubers per plant, and productivity. The highest yield was observed for 27.62 mm depletion. When irrigation depth was increased to 48 mm, tubers showed individual mass reduction and hence productivity, affecting commercial classification. A cumulative depletion of about 27 mm between irrigations proved to be the most adequate management to supply the water demand of Ágata potato cultivar.

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“…Os açúcares redutores encontrados na batata são a glicose e a frutose e o não redutor é a sacarose, e para a finalidade de fritura as batatas devem apresentar teor de açúcar redutor entre 200 e 300mg/100g de batata fresca (QUADROS et al, 2010).…”

Section: A Batataunclassified

Efeito da utilização de película e de diferentes formas de acondicionamento na conservação pós-colheita e fritura de batatas minimamente processadas

Dias¹

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Qualidade de batata para fritura, em função dos níveis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento à temperatura ambiente

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Influência do fósforo na qualidade e produtividade de tubérculos de cultivares de batata de duplo propósito

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Water Depletion Depth for Irrigation of Potato Cultivar Ágata

Efeito da utilização de película e de diferentes formas de acondicionamento na conservação pós-colheita e fritura de batatas minimamente processadas

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