Qualidade Da Carne De Aves Da Raça Rodhe Island Red Criadas Em Sistema Alternativo

Abstract

ResumoObjetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e coxa) e dois sexos, com cinco repetições por tratamento. As aves foram abatidas aos 105 dias para realização das análises físico-químicas, composição centesimal e perfil lipídico do peito e coxa. A coxa apresentou maior média de pH final, teor de vermelho (a*) e força de cisalhamento (FC). Para luminosidade (L*), o peito obteve a maior média e as fêmeas maior média de FC. A coxa apresentou maior teor de extrato etéreo (EE) e umidade. O peito apresentou maior média de ácidos graxos saturados. As fêmeas obtiveram maior quantidade de ω3 e menor relação ω6/ω3. Foi observado maior índice de trombogenicidade no peito. A coxa mostrou menor conteúdo de ácidos graxos saturados e menor índice de trombogenicidade. As fêmeas apresentaram maior teor de ω3. O tipo de corte demonstrou maior influência que o sexo sobre os parâmetros estudados e a coxa apresentou melhores aspectos físico-químicos e de perfil lipídico para carne de aves neste sistema de produção relacionados à qualidade de carne desejável pelos consumidores. Palavras-chave: ácido graxo; aterogenicidade; cor; força de cisalhamento; trombogenicidade. AbstractThis study aimed to characterize the quality of the meat from Rodhe Island Red poultry, considering the type of cut and sex. We used 30 birds in a completely randomized design in a factorial arrangement (2 x 2), two cuts (breast and thigh) and both sexes, with five replicates per treatment. The birds were slaughtered at 105 days to carry out the physical and chemical analysis, chemical composition and lipid profile of breast and thigh. The thigh showed the highest mean final

The influence of sexual maturity on the meat quality of free-range chickens

“…In leg meat, sexual maturity did not interfere with protein content, corroborating the findings of Faria et al (2009); Cruz et al (2017);and Cruz et al (2018). However, moisture content decreased.…”

“…In this study, sexual maturity did not interfere with fat content in leg cuts; however, sexually mature males had a lower amount of fat in both cuts, which may have resulted in the higher moisture content in these birds. Regarding protein and mineral content, in both cuts, there was no effect of sex, which was also observed by Cruz et al (2017).…”

Carcass and Meat Quality Traits of Males and Females of the “Branca” Portuguese Autochthonous Chicken Breed

“…The drumstick presented higher ( p ≤ 0,05) lipid content, due to its composition, and type of fibres, presenting the red fibres with a high lipid content [ 30 , 39 , 67 ]. The low lipid content in the breast is a result of the higher proportion of white fibres and their low need for energy storage [ 1 , 26 ].…”