Purification and Characterization of Soluble and Cell Wall-bound Acid .ALPHA.-Glucosidases of Ripe Yellow Banana Pulp.

Konishi, Yôtarô; Harada, Mia; Nakasuji, Mie; D'Innocenzo, Marisa; Lajolo, Franco Maria

doi:10.5458/jag.48.19

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“…The literature reports many enzymes and probably more than one pathway involved in this process. Amylases (2,3), glucosidases (2,4), phosphorylases (5,6), sucrose-phosphate synthase (7), and sucrose synthase (1,8) participate in the starch breakdown and sucrose synthesis during banana ripening. Amylases, glucosidases, and phosphorylases act differently on the same substrate, producing a mixture of oligosaccharides and soluble sugars that make the individual enzyme analysis inaccurate.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Amylolytic Activity in Fruits: Comparison of Different Substrates and Methods Using Banana as Model

Bassinello

Cordenunsi

Lajolo

2002

J. Agric. Food Chem.

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Several methodologies have been developed for cereal amylolytic activity estimation, but there is lack of information about the application of these methods for fruits. Mature green banana fruit can achieve 20% of starch content which is degraded during the ripening period in a complex process involving alpha- and beta-amylases and alpha-1,4 and alpha-1,6-glucosidases, besides phosphorylases that can compete for the same substrates. Methods used to determine total hydrolytic activity and individual activity of enzymes involved in starch breakdown were compared for banana extracts in several ripening stages. Total hydrolytic activity was measured by DNS and iodometric methods. Endoamylolytic activity on amylose-azure substrate was also evaluated. BPNPG7 and PNPG5 chromogenic substrates were used for alpha- and beta-amylase activities, respectively. The results showed that methods that depend on the use of thermal treatment or on inhibitors to inactivate one of the enzymes were not adequate. The use of p-nitrophenol derivatives seemed to be the most specific, reproducible, and easiest method employed for single alpha- and beta-amylases activities determination in complex tissues. The DNS and iodometric methods can be used only for initial screenings of total hydrolytic activity, because the nonspecific substrate used in these procedures allows the action of more than one enzyme simultaneously.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Amylolytic Activity in Fruits: Comparison of Different Substrates and Methods Using Banana as Model

Bassinello

Cordenunsi

Lajolo

2002

J. Agric. Food Chem.

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“…As enzimas desramificadoras, que atuam nas ligações α-1,6, podem liberar maltotriose, maltose e outros oligossacarídeos, fornecendo substratos para a atuação de outras enzimas, até açúcares solúveis, com geração de energia para a manutenção do fruto. Durante o amadurecimento da banana, as α e β-amilases [1,22], as fosforilases [18] e as α-1,4 e α-1,6-glicosidases [3,11] têm aumento de atividade, concomitante com a degradação do amido. Apesar de existirem evidências de que as amilases iniciam a degradação do amido da banana [12], as fosforilases não podem ser ainda descartadas, porque praticamente não existem trabalhos focalizando o assunto.…”

Section: Introductionunclassified

Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana

Rossetto¹,

Lajolo²,

Cordenunsi³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana, Cordenunsi et al. Prestes, 580, bloco 14, hojak@uso.br. *A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOO amadurecimento dos frutos é controlado por vá-rias classes de hormônios vegetais num processo ainda pouco conhecido. Dentre eles, o etileno é de longe o mais estudado devido a sua importância na maturação e senescência de folhas, flores e frutos [2]. Este processo depende em parte do aumento da sensibilidade ou da diminuição da resistência do fruto à ação do etileno e também do desaparecimento, ou inativação, de alguns fitoreguladores [7]. O fato de algumas substân-cias, como as auxinas, giberelinas, citocininas, jasmonatos e poliaminas, entre outros, agirem como retardadoras da senescência é muito atrativo em termos tecnológicos [7].De acordo com a sua sensibilidade ao etileno, os frutos podem ser divididos em dois grandes grupos: os não climatéricos, que mantêm um nível de etileno basal durante toda a fase pós-colheita e os climatéricos, onde a maior parte dos processos bioquímicos relativos ao amadurecimento ocorre a partir da sinalização promovida pelo etileno e após o pico de respiração. A mobilização dos carboidratos de reserva na forma de amido, ácidos orgânicos ou na própria forma de sacarose translocada da planta para o fruto, levando ao acúmulo de açúcares, é um dos principais eventos bioquímicos que ocorre durante esta fase [24].A banana, fruto desenvolvido por partenocarpia, faz parte da classe climatérica e tem como principal fonte de carbono o amido, que durante o climatério é reduzido de teores que variam de 12 a 20%, a menos de 1% quando a fruta está madura [17]. Concomitante à hidrólise do amido, o teor de sacarose aumenta até 12 vezes podendo chegar a 16%, com concentrações finais variando de acordo com o cultivar [6,17].O amido é um polissacarídeo de reserva, único nos vegetais, por se constituir de grânulos que podem ser isolados e que estão organizados dentro de plastídeos específicos: os amiloplastos. Por microscopia ótica e também eletrônica, foi observado que os grânulos de banana, tanto em amido isolado quanto em células ) has been studied with particular interest in the posharvest, therefore it improves the quality and it delay the senescence of the fruits through a complex mechanism of signaling, linked to the activity of responsible enzymes for the process of the ripening. This phytohormone, when applied exogenous, it plays an important role in the delay of the activity of enzymes, especially of the cellular wall, in the synthesis of carotene, degradation of chlorophyll and in mangoes the GA 3 was responsible for decrease the activity of amylases and peroxidases. The banana, climacteric fruit, have as main power plant the starch. The starch of banana, depending of the variety, is reduced during the climaterium of value that vary of 12 the 20% to less than 1%, when the fruit is ripened, and the sacharose can increase up to 12 fold, in this time. In hydrolysis of the starch, the amylas...

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Effects of gibberellic acid on sucrose accumulation and sucrose biosynthesizing enzymes activity during banana ripening

Rossetto¹,

Purgatto²,

Nascimento³

et al. 2003

Plant Growth Regulation

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Purification and Characterization of Soluble and Cell Wall-bound Acid .ALPHA.-Glucosidases of Ripe Yellow Banana Pulp.

Cited by 3 publications

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Amylolytic Activity in Fruits: Comparison of Different Substrates and Methods Using Banana as Model

Amylolytic Activity in Fruits: Comparison of Different Substrates and Methods Using Banana as Model

Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana

Effects of gibberellic acid on sucrose accumulation and sucrose biosynthesizing enzymes activity during banana ripening

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