Protein hydrolysates from meriga (Cirrhinus mrigala) egg and evaluation of their functional properties

Chalamaiah, Meram; Rao, G. Narsing; Rao, Dubasi Govardhana; Jyothirmayi, T.

doi:10.1016/j.foodchem.2009.10.057

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“…The amino acid composition of any food proteins has significant role in various physiological activities of human body and affects either directly or indirectly in maintaining good health. Fish protein hydrolysates have potential application as functional ingredients in different foods because they possess numerous important and unique properties such as water holding capacity, oil absorption capacity, protein solubility, gelling activity, foaming capacity and emulsification ability (Chalamaiah et al, 2010).…”

Section: Issn: 2319-7706 Volume 6 Number 12 (2017) Pp 3220-3229mentioning

confidence: 99%

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A Study on Optimization of Fish Protein Hydrolysate Preparation by Enzymatic Hydrolysis from Tilapia Fish Waste Mince

Srikanya¹,

Dhanapal²,

Sravani³

et al. 2017

Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci

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Section: Issn: 2319-7706 Volume 6 Number 12 (2017) Pp 3220-3229mentioning

confidence: 99%

“…Only few studies reported that the fat content was above 5% level for FPH (Chalamaiah et al, 2010;Souissi et al, 2007). In the present study, lower FPH fat content was due to the removal of the fat layer after hydrolysis.…”

Section: Proximate Composition Of Optimized Fphmentioning

confidence: 99%

A Study on Optimization of Fish Protein Hydrolysate Preparation by Enzymatic Hydrolysis from Tilapia Fish Waste Mince

Srikanya¹,

Dhanapal²,

Sravani³

et al. 2017

Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci

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“…O teor de umidade foi significativamente diferente (p<0,05) entre os hidrolisados liofilizados obtidos, os quais variaram de 4,58% a 8,51%. A maioria dos estudos realizados com proteína hidrolisada de peixes apresenta teores de umidade inferiores a 10% (OVISSIPOUR et al, 2009;CHALAMAIAH et al, 2010;FOH et al, 2011). Os baixos percentuais de umidade apresentados pelos hidrolisados proteicos são determinados pelas metodologias de secagem, assim como pelo tipo de amostra empregada (BUENO-SOLANO et al, 2009 Os teores de proteínas apresentados pelos hidrolisados obtidos com as diferentes enzimas proteolíticas são maiores que os apresentados pela matéria-prima inicial utilizada neste experimento.…”

Section: Determinação Da Atividade De áGuaunclassified

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Oliveira

Franzen

Terra³

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO emprego de hidrolisados proteicos, oriundos de fontes animais e vegetais, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste trabalho foi desenvolver diferentes hidrolisados liofilizados com alto valor proteico, obtidos a partir da hidrólise enzimática de carcaças de frango manualmente desossadas (CMD), um subproduto da indústria avícola, que normalmente é utilizado para a fabricação de carne mecanicamente separada (CMS). A matéria-prima utilizada foram carcaças de frango desossadas manualmente e congeladas (CMD), provenientes de animais abatidos com aproximadamente 42 dias de vida e com peso médio de 2,5 kg, adquiridas em um abatedouro da região sul do Brasil. Antes de serem processadas, foram descongeladas sob temperatura de refrigeração e cortadas em pedaços menores com faca de aço inox para facilitar sua homogeneização durante o tempo de hidrólise. Foram utilizadas três enzimas comerciais, Papaína  , Flavourzyme  e Protamex  . A hidrólise ocorreu em banho termostatizado com temperatura, tempo e pH controlados. Foi ealizada a composição proximal da matéria-prima e dos hidrolisados liofilizados, atividade de água dos hidrolisados liofilizados e foram feitas as seguintes análises de controle da hidrólise: grau de hidrólise, teores de proteínas, sólidos totais, cinzas, caracterização de aminoácidos dos hidrolisados, rendimento, percentual de hidrólise e cor dos hidrolisados. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey para comparação de médias. O grau de hidrólise maior foi com a Protamex, seguido da Papaína e da Flavourzyme. O teor de proteínas após os 120 minutos de hidrólise não variou estatisticamente (p>0,05) entre a Papaína e a Flavourzyme. A composição de aminoácido demonstra que o hidrolisado obtido da Papaína possui uma composição mais próxima da recomendada pelos órgãos de controle. Concluiu-se que os hidrolisados proteicos obtidos da carcaça manualmente desossada (CMD) de frango apresentaram alto conteúdo proteico, caracterizando-se como matéria-prima promissora na formulação de dietas especiais. Palavras-chave: Carcaça de frango manualmente desossada (CMD); Hidrolisado proteico; Hidrólise enzimática. SummaryThe use of protein hydrolysates, derived from animal and vegetable sources, in specific formulations, is an area of growing interest. The goal of this study was to develop different freeze-dried powder hydrolysates with high protein value, obtained from the enzymatic hydrolysis of manually deboned chicken carcasses (MDC), a by-product of the poultry industry which is normally used in the production of mechanically deboned meat (MDM). The raw material used was frozen manually deboned chicken carcasses (MDC), obtained from animals slaughtered at approximately 42 days of age with an average weight of 2.5 kg, acquired from an abattoir in southern Brazil. Before use, they were thawed under refrigeration, and cut into smaller pieces with a stainless steel knife for easier mixing during the hydrolysis time. Three commercial enzymes, Papai...

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“…Traditionally, this material is transformed into fish flour to animal feed. Nevertheless, novel processing methods are required to convert fish by-products into more profitable and marketable products [6,7]. In other cases the fish wastes have been use to produce collagen, chondroitin sulphate and gelatine which have indirect environmental benefits [5].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Consequently, the higher lipid contents, less stable proteins, greater concentrations of heme proteins, lower ultimate pH values, higher concentrations of sarcoplasmic proteins of dark muscle have been suggested to contribute to the difficulties in its industrialization and making high-quality products from raw material containing high contents of dark muscle. Because of this it is considered as a by-product of the tuna industry [4][5][6][7][8][9].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry

Sánchez‐Zapata¹,

Amensour²,

Oliver³

et al. 2011

FNS

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Protein hydrolysates from meriga (Cirrhinus mrigala) egg and evaluation of their functional properties

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A Study on Optimization of Fish Protein Hydrolysate Preparation by Enzymatic Hydrolysis from Tilapia Fish Waste Mince

A Study on Optimization of Fish Protein Hydrolysate Preparation by Enzymatic Hydrolysis from Tilapia Fish Waste Mince

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry

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