Prospecção Tecnológica De Leguminosas Na Produção De Alimentos Funcionais Destinados Ao Setor De Panificação E Confeitaria

Abstract

RESUMOAs leguminosas são alimentos importantes para assegurar a segurança alimentar da dieta. A Bahia ocupa a quarta posição entre os principais Estados produtores de feijão no Brasil. Com respeito à produção de leguminosas, o Estado da Bahia encontra-se em segundo lugar em área plantada. A pesquisa foi realizada mediante o levantamento de fontes bibliográficas e de informações tecnológicas acessíveis em bases de dados, tendo uma abordagem quantitativa e exploratória. Foram definidas as estratégias de busca utilizando palavras-chave e códigos internacionais pertinentes ao tema delimitado. As buscas de documentos foram realizadas em junho de 2017 nas bases/software do INPI, ESPACENET e ORBIT ® . Os resultados quanto ao número de processos variaram consideravelmente quando comparados os resultados obtidos das três bases de dados/software. Os códigos de classificação internacional de maior relevância foram A23L-007/10 e A23L-19/00. A China destaca-se como país com domínio da tecnologia, seguida pela Coréia, Japão e Estados Unidos. O domínio tecnológico de maior relevância para os documentos recuperados nesta pesquisa é o "Química de Alimentos". O desenvolvimento de produtos alimentícios à base de leguminosas pode apresentar-se como uma alternativa inovadora ao atendimento às tendências do mercado de alimentos para os próximos anos.Palavras-chave: Leguminosas. Alimentos funcionais. Panificação e confeitaria. TECHNOLOGICAL PROSPECTION OF LEGUMES IN THE PRODUCTION OF FUNCTIONAL FOODS INTENDED FOR THE BAKERY AND CONFECTIONERY SECTOR ABSTRACTLegumes are important foods to ensure food safety in the diet. Bahia occupies the fourth position among the main bean producing states in Brazil. Related to the production of legumes, the State of Bahia is in second place in planted area. The research was carried out by means of the survey of bibliographic sources and sources of technological information accessible in databases, having a quantitative and exploratory approach. We defined the search strategies with the definition using keywords and international codes pertinent to this topic. The document searches were carried out in June 2017 at the INPI, ESPACENET and ORBIT® databases / software. The results regarding the number of processes varied considerably when compared to the results obtained from the three software databases. The most relevant international classification codes were A23L-007/10 and A23L-19/00. China stands out as a country with technology dominance, followed by Korea, Japan and the United States. The most relevant technological domain for the documents recovered in this research is "Food Chemistry". The development of legume-based food products can present itself as an innovative alternative to meeting food market trends for the coming years.