Propriedades funcionais-digestivas e nutricionais de polpa-refinada de maçã

Abstract

Propriedades funcionais-digestivas e nutricionais da polpa-refinada-desidratada de maçã (PRM) foram avaliadas em ratos Wistar, tendo como padrão de fibra o farelo de trigo (FT). A PRM apresentou 91,91% de fibra alimentar/dietária, mais que o dobro do FT (43,69%), sendo 82,27% de fração insolúvel e 9,64% da fração solúvel; 8,20% de proteínas; 0,57% de lipídeos; 2,04% de cinzas (minerais); e ausência de carboidratos digestíveis. A incorporação na dieta dos ratos de PRM ou do padrão FT em proporções de 5%, 15% ou 25% produziu, nos animais, efeitos funcionais-digestivos e nutricionais próprios de fibra alimentar insolúvel. Na concentração de 5% (PRM e FT forneceram 4,6% e 2,2% de fibra alimentar, respectivamente) as duas fontes de fibra produziram, com exceção da densidade de fezes seca, efeitos semelhantes. No entanto, em concentrações de 15% ou 25%, a PRM resultou em mais defecações, maior peso de fezes seca e densidade, porém, produziu fezes seca de menor volume. Com base no resultado da pesquisa, bem como na quantidade industrial disponível, conclui-se que a "polpa-refinada" de maçã poderá constituir-se em fonte alternativa potencial de fibra alimentar para a formulação de alimentos para consumo em dieta normal, mas, principalmente para alimentos especiais que devem apresentar propriedades funcionais-digestivas relacionadas à fibra alimentar.

Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos

“…Semelhante efeito de subprodutos ricos em fibra insolúvel sobre o trato intestinal tem sido relatado na literatura ( RAUPP et al, 2000;.…”

Avaliação do método de liquefação enzimática na extração de suco de maçã

“…De acordo com RAUPP et al [28], o bagaço pode ser considerado uma matéria sólida, despectinizada ou não, que permanece depois da extração do suco, e apresenta alta proporção de carboidratos insolúveis, quantidades menores de proteína, minerais e algum suco remanescente, contendo açúcares e outras substâncias solúveis.…”

“…Os componentes insolúveis são lignina, protopectinas, celulose e outras hemiceluloses. A normalidade digestiva, bem como, a prevenção e o tratamento de doenças como a constipação, a diverticulite, a hipercolesterolemia, a hiperglicemia, a obesidade, o câncer do intestino grosso e da mama, estão relacionados em parte, à ingestão de fibra alimentar [28]. A recomendação da American Dietetic Association, é de um consumo mínimo de fibras entre 20 e 35 gramas por dia, sendo, um quarto dessas, na forma de fibra solúvel.…”

Caracterização Nutricional E Resposta Sensorial De Pães De Mel Com Alto Teor De Fibra Alimentar Elaborados Com Farinhas De Subprodutos Do Processamento De Frutas

“…O benefi ciamento de frutas para a produção de sucos gera quantidade apreciável de subprodutos, tais como casca de maracujá, bagaço de laranja e bagaço de maçã (BORTOLUZZI, 2009;CANTERI, 2010, RAUPP et al, 2000. A utilização desses materiais secundários do processamento de frutas como ingredientes na formulação de alimentos, além de diminuir o desperdício e evitar a contaminação ambiental pelo descarte incorreto desses materiais, poderá facilitar o acesso da população de baixa renda a alimentos funcionais.…”