Propriedades e funcionalidades oferecidas a alimentos por filmes e revestimentos comestíveis: Uma revisão

Abstract

O presente estudo tem como objetivo fornecer uma compreensão sobre as propriedades e funcionalidades de filmes e revestimentos comestíveis, em relação as condições de aplicações em alimentos, baseada em uma revisão bibliográfica. Para isso foram realizadas investigações na literatura dos últimos 5 anos, utilizando as seguintes palavras-chaves: edible film, edible coating, food coating, food film. Esta revisão discute as aplicações de diferentes revestimentos comestíveis (carboidratos, proteínas, lipídios e compósitos) como transportadores de ingredientes funcionais para alimentos capaz de aprimorar sua qualidade e vida útil. Filmes e revestimentos comestíveis são comumente formulados de acordo com as características funcionais que oferece à matriz do produto indicada. No geral, a capacidade empregada divulga efeitos ecologicamente corretos, permitindo controle de impacto ambiental diante a biodegradabilidade, e ao mesmo tempo permita sua ação de barreira diante a conservação de alimentos. Além disso, são considerados um excelente transportador de ingredientes, quando aplicados aditivos bioativos, que são capazes de atingir positivamente a estabilidade e valor nutricional dos alimentos. Existem relatos de aplicação com aspectos de manutenção e controle da qualidade para frutos, hortaliças, carnes e laticínios, uma vez que garantiram a proteção e prolongaram o tempo de armazenamento. A partir do estudo realizado, pode-se definir a necessidade de novas pesquisas que avaliem a integridade ofertada durante processamento e armazenamento.