Proposta De Cursos De Atualização Em Boas Práticas No Processamento Do Pescado Para Estudantes E Profissionais Graduados: Um Estudo De Caso

Abstract

Introdução: Os últimos relatos sobre a produção do pescado no estado do Pará indicam uma alta produtividade, sendo importante o alto padrão de qualidade na produção desta matéria-prima e subprodutos. Uma das formas de melhoria é a implantação de ferramentas de gestão de qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPFA) adequação das Boas Práticas de Fabricação de Pescado ainda está em crescimento no estado do Pará. Objetivo: O referido trabalho propôs capacitar os estudantes e profissionais graduados na área de alimentos: engenheiros de pesca, médicos veterinários, zootécnico com temas relacionados a boas práticas de fabricação. Material e métodos: A pesquisa é de cunho qualitativo exploratória por envolver um projeto, no primeiro momento um circuito de palestras e treinamentos sobre Controle de Qualidade em Sistema de Pesca: Boas Práticas de Fabricação e Manipulação pela plataforma Google Meet entre o período de julho a dezembro de 2021 com docentes da Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), Universidade Federal do Pará (UFPA), Universidade da Amazonia (UNAMA). O curso foi dividido em 4 módulos: I (Pescado Como Fonte de Renda, Economia e Impactos Microbiológicos), II (Cuidados higiênico-sanitários no Transporte, armazenamento e distribuição dos Produtos da Pesca e métodos de Conservação do Pescado a Frio), III (perigos microbiológicos na indústria, análise de perigos e pontos críticos de controle/S.I.FS),IV(BPFA), EPIS e EPCS obrigatórios; Treinamento prático sobre manipulação), ao final foi realizado uma pesquisa de satisfação através de questionário com 5 perguntas. No segundo momento, oficinas virtuais foram realizadas e foram separados 3 grupos com os temas: Processamento do Pescado Fresco(P-Nº185(1997)); Pescado Congelado (IN-N°-21(2017)) e Camarão (Resfriado/Congelado/Fresco)(IN-Nº 23(2019)). Resultados: Ao realizar a pesquisa de satisfação durante o circuito de palestras, os participantes indicaram pontos positivos como: A dinâmica do curso é uma prática essencial para a capacitação de recém graduados, graduandos e comunidade externa (profissionais recém-formados). Os 100% dos participantes informaram que indicariam o curso de extensão a outros participantes devido à grande importância de tal conhecimento na área da Pesca. Algumas sugestões foram ressaltadas pelos participantes; melhorias: "O circuito de palestras agregou conhecimento demais, porém -foram realizados virtualmente". Conclusão: Evidenciou-se a satisfação do público mediante ao circuito de palestras juntamente com “know-how” (habilidades adquiridas), adquirido referente à base fundamental do processamento de pescado com qualidade.