Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación

Giraldo-Gómez, Gloria Inés; Gabas, Ana Lúcia; Telis, Vânia Regina Nicoletti; Telis‐Romero, Javier

doi:10.1590/s0101-20612010000500015

Cited by 7 publications

(5 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The effect of temperature is much greater. Consequently, thermal diffusivity may be directly related to water content and temperature although the effect of water is greater as indicated by Giraldo et al. (2010) ; Alvarado (1994) .…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Nutraceutical, thermophysical and textural characteristics of papaya (Carica papaya L) and incidence for post-harvest management

Paternina

Luna

Bermúdez

2022

Heliyon

View full text Add to dashboard Cite

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Nutraceutical, thermophysical and textural characteristics of papaya (Carica papaya L) and incidence for post-harvest management

Paternina

Luna

Bermúdez

2022

Heliyon

View full text Add to dashboard Cite

“…Se usaron diferentes ecuaciones para correlacionar los datos de densidad experimental del jugo de manzana y muchos de ellos resultaron ser polinomios complejos, con un coeficiente de correlación (r 2 ) menor que 0,95; no coincidiendo con lo reportado por Orellana-Palma et al (2020). La densidad de alimentos líquidos en función de la temperatura es prácticamente de tendencia lineal, similar y análoga a la del agua (Giraldo-Gómez et al, 2008;Rydzak et al, 2020). Una razonable y buena concordancia se obtuvo cuando estos resultados experimentales se compararon con los resultados en estudios previos sobre la viscosidad del jugo de manzana (Ibartz et al, 1987;Wilczyński et al, 2019).…”

Section: Discussionunclassified

“…La viscosidad del jugo de manzana a temperatura constante puede ser representada por una relación exponencial, coincidiendo con lo que menciona Ibartz et al (1987). Se sugirieron muchas ecuaciones para describir el efecto de concentración y temperatura sobre la viscosidad de suspensiones, siendo la ecuación de Arrhenius la que describe este fenómeno, mencionado por Giraldo-Gómez et al (2008). Así mismo, el estudio mostró que la temperatura y concentración tienen una gran influencia en las propiedades termofísicas del jugo de manzana, tales como densidad y viscosidad, y, los modelos obtenidos para dichas propiedades predicen valores estimados hasta con un porcentaje de acercamiento del 98, 78, convencidos de que los resultados de este trabajo tienen aplicación directa en varios procesos de jugos de frutas como flujos de fluidos, transferencia de calor y masa, y fenómenos de transporte (Bird et al, 1982;Kobus et al, 2019).…”

Section: Discussionunclassified

Efectos De La Concentración Y La Temperatura Sobre Las Propiedades Termofísicas Del Jugo De Manzana

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

Se estudió los efectos de la concentración y de la temperatura sobre las propiedades termofísicas del jugo de manzana, en las cuales la densidad y viscosidad fueron medidos a diferentes condiciones de temperatura y concentración, variando de 20°C a 80°C y de 12 a 70° Brix, respectivamente. La densidad fue determinada por el método del picnómetro y la viscosidad por el método de caída de esfera de Hooke, basada en la ley de Stokes. Los resultados de densidad se correlacionaron por el método de los mínimos cuadrados, y se determinó un modelo de regresión lineal múltiple, de tres términos; mientras que los resultados de viscosidad presentaron una mayor dificultad para correlación, que, por el método de lo mínimos cuadrados se llegó a un modelo de regresión lineal múltiple, de seis términos. Los modelos matemáticos experimentales pueden ser usados para obtener los datos de densidad y viscosidad dentro de las condiciones de temperatura y concentración indicados en el estudio. Palabras clave: densidad – fluidez – fuerzas de flotación y fricción – flujo de fluidos – resistencias de forma y flujo – viscosidad

show abstract

“…En cuanto a la acidez y los sólidos solubles totales, no varían al adicionar hidrocoloides, puesto que las características de los estabilizantes empleados no afectan estas propiedades fisicoquímicas (e.g., [12], [13] Los resultados de calor específico y densidad, las formulaciones 1 y 2 con respecto al control, presentaron diferencias significativas (P≤0,05). Estos resultados pueden ser utilizados para modelar la transferencia de calor y masa, que es útil al dimensionar equipo y estandarizar el proceso de la elaboración del jugo (tabla 3) [16]. El porcentaje de sinéresis muestra valores de separación altos en ambas formulaciones con respecto al control, esto nos indica que se da una separación de fase durante un periodo de tiempo hasta que se da el equilibrio (figura 1).…”

Section: Análisis Fisicoquímicounclassified

Efecto de agentes estabilizantes en jugo de piña (Ananas comosus) y coco (cocos nucifera L.) edulcorado

Castulovich

Franco

2018

Prisma

View full text Add to dashboard Cite

En esta investigación se realizó una evaluación de los agentes estabilizantes en un jugo de piña y coco edulcorado para mejorar la inestabilidad coloidal que se presentan en los jugos mixtos de frutas. Se contempló una muestra control la cual no contaba con estabilizantes siendo ésta la que presentaba las separaciones de fases que es el problema que se observa con los jugos en el mercado actual. Se formularon dos muestras con diferentes estabilizantes, la formulación 1 se estabilizó a una concentración de 0.024% de goma xantana y 0.015% carboximetilcelulosa y la formulación 2 se estabilizó a una concentración de 0.024% de goma xantana y 0.015% carragenina con el fin de corregir este defecto de calidad. Las propiedades fisicoquímicas evaluadas fueron: acidez total, sólidos solubles, carbohidratos totales, cenizas, grasas, humedad, proteínas donde se encontraron diferencias significativas. Se evaluó la acidez total titulable, densidad y sólidos solubles donde no se observaron cambios entre las muestras. El porcentaje de sinéresis muestra valores de separación altos en ambas formulaciones con respecto al control. Los valores de la viscosidad obtenido a temperaturas de 15°, 35° y 50°C varían significativamente, resultando el coeficiente de consistencia K alterado debido a una menor consistencia y/o resistencia al flujo del jugo con las temperaturas. La adición de estabilizantes cambia la composición proximal y reológicas del jugo de piña y coco. Para obtener mejores cambios se debe utilizar porcentajes más altos de hidrocoloides (1-3%) para que la sinéresis sea menor y no se logren apreciar la separación de fases.

show abstract

Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación

Cited by 7 publications

References 20 publications

Nutraceutical, thermophysical and textural characteristics of papaya (Carica papaya L) and incidence for post-harvest management

Nutraceutical, thermophysical and textural characteristics of papaya (Carica papaya L) and incidence for post-harvest management

Efectos De La Concentración Y La Temperatura Sobre Las Propiedades Termofísicas Del Jugo De Manzana

Efecto de agentes estabilizantes en jugo de piña (Ananas comosus) y coco (cocos nucifera L.) edulcorado

Contact Info

Product

Resources

About