Properties of soybean-corn mixtures processed by low-cost extrusion

Abstract

Tocopherols from soybean seeds and soybean curd (tofu) were extracted, separated and quantitated by high-performance bonded normal-phase liquid chromatography with ultraviolet (UV) detection at 280 nm. Two successive extractions with ethanol at a solvent to dry matter ratio of about 20:1 were performed. Saponification was not necessary. The tocopherols were separated in 18 min in an amino column by using 1% isopropyl alcohol in hexane as the mobile phase. Tocopherol content varied significantly from one soybean variety to another. The amounts of a-, y-, and ô-tocopherols in the soybeans ranged from 10.9 to 28.4, 150 to 191, and 24.6 to 72.5 yg/g (dry basis), respectively. Processing of soybeans into tofu results in a loss of vitamin E (47% and 30% for two varieties analyzed), but the tofu is a greater source of tocopherols than the soybeans on a dry basis. Storage of the curds for 15 days under commercial conditions does not affect vitamin E content.

Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos

“…Não houve atividade do inibidor de tripsina (AIT) nos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20) selecionados para a avaliação sensorial, o que indica que o processo de extrusão, sob temperatura de barril de 60, 90, 110 e 130ºC e de 60, 90, 110 e 150ºC, foi adequado para inativar o inibidor de tripsina. Guzman et al (1989) observaram que a inativação da AIT aumentou com o aumento da temperatura de saída do extrusor (de 120 a 160ºC); e de acordo com Lorenz & Jansen (1980), a inativação da AIT aumentou para 80% com a adição de água para uma mistura crua. Segundo esses autores, a adição de 3% de água aumentou a inativação da AIT de 30,6 para 53,7% em grãos de soja integrais, e de 39,1 para 67,8% em grãos de soja decorticados.…”

“…A soja tem sido reconhecida como excelente fonte para melhorar o perfil de aminoácidos e aumentar conteúdos totais de proteína e alguns minerais como P, Ca, K, Na, Mg, Fe e Cu em produtos de milho (Zoia et al, 1997;Borges et al, 1999). A mistura de milho e soja processada por extrusão tem sido estudada por vários autores (Lorenz & Jansen, 1980;Guzman et al, 1989).…”

Destruction of Potato Peel Trypsin Inhibitor by Peeling and Extrusion Cooking

“…Gujska and Khan (1991) reported 70-85 % TI reduction when barrel temperature changed from 11OC to 150C and feed moisture from 20 % were less than in soybean trypsin to 33 % in beans. Guzman et al (1989) showed a reduction of 48.9 to 98.8% inhibitor activity as the exit extrusion temperature increased from 127C-16OC. High protein digestibility was linearly correlated with the low trypsin inhibitor activity.…”

Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 9

“…A aparência, sabor e textura são fatores importantes para sua identificação e aceitação pelo consumidor. Essa massa é produzida, comumente, a partir da farinha de trigo, que possui alto valor calórico, e apresenta baixa qualidade proteica (GUZMAM, 2007).…”