Produksi enzimatis Virgin Coconut Oil (VCO) dengan enzim bromelin serta pemurniannya menggunakan adsorben zeolit

Abstract

Salah satu produk olahan buah kelapa yang bermanfaat bagi kesehatan dan telah banyak dijadikan sebagai bahan baku industri adalah VCO. Masyarakat tradisional pedesaan dan rumah tangga telah memproduksi sendiri VCO untuk konsumsi pribadi karena khasiatnya bagi kesehatan. Akan tetapi proses produksi VCO yang masih tradisional menghasilkan produk VCO dengan standar kualitas dan rendemen yang belum maksimal. Penelitian dilakukan dengan metode enzimatis, yaitu menambahkan enzim bromelain yang terkandung dalam ekstrak batang buah nanas ke dalam santan kelapa. Produk VCO yang diperoleh selanjutnya dimurnikan dengan adsorben zeolit, dan dilakukan pengujian kadar air dan kadar asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan rendemen VCO tertinggi terdapat pada konsentrasi 20%, yaitu sebesar 36% serta pemurnian VCO dengan adsorben zeolit terbukti dapat menurunkan kadar air dan kadar asam lemak bebas dengan persentasi penurunan kadar air tertinggi sebesar 66%, dan persentasi penurunan kadar asam lemak bebas tertinggi sebesar 63%. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak batang buah nanas yang mengandung enzim bromelain dalam produksi VCO dapat meningkatkan rendemen VCO maksimal sebesar 35,9 % dan pemurnian sampel VCO dengan adsorben zeolit terbukti dapat membantu menurunkan kadar air dan kadar asam lemak bebas.

Making Virgin Coconut Oil (VCO) With Enzymatic Method Using Pineapple Hump Extract

“…Unsaturated fatty acids can increase the amount of oxygen to form peroxides. In this case, higher peroxide number could lead to easier process of the oil being rancid as it is more susceptible to oxidation(Palilingan & Pungus, 2018).The Effect of Pineapple Hump percentage and Incubation Time on VCO DensityDensity is the relative ratio between the density of an object and the density of a pure liquid, and this work proved that its value could be leveraged by the concentration of fruit extract and incubation time to some extent as shown in Fig.4.…”

“…Unsaturated fatty acids can increase the amount of oxygen to form peroxides. In this case, higher peroxide number could lead to easier process of the oil being rancid as it is more susceptible to oxidation (Palilingan & Pungus, 2018).…”

“…In terms of the enzymatic method, it has some advantages, such as resulting higher yield and being able to use natural enzymes derived from fruit like papaya and pineapple (Fitriani & Saputri, 2017).Higher yields in VCO production could lead to lower water content and free fatty acids due to hydrolyzing protein by the enzymes. Enzyme fermentation derived from pineapple extract which contained bromelain enzyme could separate oil completely from water (Palilingan & Pungus, 2018). Other study found that around 40 gr of pineapple hump with 36 hr of fermentation time could result in the yield by 28.8% (Ishak et al, 2019).…”

Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil bagi Anggota Kowunat Palu

“…Filtrasi ini dilakukan dengan tujuan memisahkan minyak dari ikutan-ikutan berupa blondo dan kotoran lainnya. Menurut penelitian Palilingan & Pungus (2018) menyatakan bahwa VCO yang difiltrasi dengan adsorben zeolit mampu menurunkan kadar air dan konsentrasi asam lemak bebas dengan persen penurunan kadar air tertinggi sebesar 66% dan tertinggi pada konsentrasi asam lemak bebas sebesar 63%. Proses filtrasi terlihat dalam Gambar 5.…”

APLIKASI PENGGUNAAN EKSTRAK NANAS DAN RAGI ROTI SEBAGAI BIOKATALISATOR PEMBUATAN VCO (Virgin Coconut Oil) SERTA PEMURNIANNYA DENGAN MENGGUNAKAN ZEOLIT ALAM BENGKULU DAN ABU SEKAM PADI

“…Asam laurat merupakan medium chain fatty acid (MCFA) yang memiliki nilai fungsional dan nutrisi yang sangat baik bagi tubuh (Diyah, Purwanto, Susanti, & Dewi, 2010). Pembuatan VCO secara tradisional yang telah banyak dilakukan oleh masyarakat di pedesaan, pada uumnya akan menghasilkan kualitas VCO yang kurang baik dan rendemen yang rendah (Palilingan & Pungus, 2018).…”