Produksi dan Kualitas Umbi Beberapa Genotipe Kentang (Solanum tuberosum L.) Koleksi IPB untuk Olahan Keripik Kentang

Abstract

Kebutuhan akan varietas kentang untuk industri olahan keripik kentang terus meningkat, namun ketersediaan varietas yang menghasilkan umbi yang memenuhi kriteria untuk keripik kentang masih terbatas. Penelitian ini bertujuan melakukan karakterisasi kualitas umbi kentang dari beberapa genotipe unggul koleksi IPB yang sesuai bagi kebutuhan industri olahan keripik kentang. Karakter kualitas tersebut meliputi diameter umbi, berat jenis, bahan kering, dan organoleptik keripik. Penelitian dilaksanakan pada Januari-Mei 2020 di Desa Margamulya, Kecamatan Cikajang, Kabupaten Garut. Sebanyak delapan genotipe yang terdiri atas PKHT-2019-010, PKHT-2019-011, PKHT-2019-012, PKHT-2019-013, PKHT-2019-014, PKHT-2019-015, PKHT-2019-016, PKHT-2019-017 dan dua varietas pembanding yaitu Medians dan Intan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan kelompok lengkap teracak faktor tunggal yaitu genotipe dengan 4 ulangan. Penelitian dimulai dari persiapan lahan, penanaman, pemeliharaan, dan pemanenan, serta pengolahan keripik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa genotipe PKHT-2019-010, PKHT-2019-012, dan PKHT-2019-017 memiliki potensi sebagai genotipe yang dapat dikembangkan sebagai varietas kentang untuk bahan baku industri keripik kentang berdasarkan berat jenis, kandungan gula, bentuk, penampilan dan warna keripik yang baik. Genotipe PKHT-2019-015 memiliki produktivitas, bobot umbi dan diameter umbi yang sangat baik dan memenuhi kriteria industri, namun memiliki kadar gula yang tinggi sehingga lebih cocok dikembangkan sebagai kentang sayur. Namun demikian masih diperlukan penelitian lanjutan untuk meningkatkan bobot dan ukuran ketiga genotipe tersebut untuk mencapai standard industri.
 Kata kunci: genotipe, kerenyahan, produktivitas, kandungan gula

Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen

“…Tepung tapioka memberikan peranan penting dalam regangan mie, yang mana sifat tepung tapioka yang lengket dan kenyal dikarenakan kandungan amilopektinnya tinggi [20]. Kandungan amilopektin dalam tepung tapioka sebesar 91,95% [21], sedangkan amilopektin yang dimiliki tepung kentang adalah 89,50% [22]. Semakin tinggi substitusi tapioka di dalam tepung terigu, maka semakin tinggi amilopektin yang terkandung sehingga mie cenderung susah putus dan nilai gaya yang diperlukan akan semakin besar [23].…”

Characterization and Yield Test of Local Potato (Solanum tuberosum L.) From Fenafafan District in South Buru

“…Genotipe Blis memiliki ukuran umbi besar meskipun menghasilkan jumlah umbi yang lebih sedikit dibandingkan dengan genotipe lain. Hasil ini diperkuatoleh penelitian Maharijaya et al (2020) yang menunjukkan bahwa genotipe PKHT-2019-017 dan PKHT-2019-010 menghasilkan jumlah umbi per tanaman yang paling banyak, yaitu (16.8 knol) dan (16.3 knol), tetapi memiliki bobot satuan umbi yang lebih kecil dibandingkan dengan genotipe PKHT-2019-015 yang menghasilkan bobot pertanaman tertinggi (140.87 g) karena memiliki ukuran diameter per satuan umbi yang lebih besar. Meskipun genotipe Intan menghasilkan jumlah umbi yang lebih sedikit, ukuran umbi yang dihasilkanya tidak berbeda nyata dengan genotipe PKHT-2019-015.…”

Rancang Bangun Mesin Pencuci Berbagai Jenis Umbi, Rimpang dan Kacang Tanah Dengan Sinergi Rotary Rubber Brush

“…atau produk olahan lainnya seperti donut, kue atau bolu. (Maharijaya et al, 2020). Berbagai variasi penyajian kentang dalam bentuk kentang panggang, kentang goreng atau kentang gilling yang disebut mashed potato.…”