Productos procesados y ultraprocesados y su relación con la calidad de la dieta en niños

Abstract

Objetivo. Estimar el efecto que representa en la calidad de la dieta de la primera infancia uruguaya —niños de 2 a 4 años— el consumo de productos que contienen cantidades excesivas de nutrientes críticos asociados a las enfermedades no transmisibles (ENT) (azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio), según el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS). Métodos. Se utilizó un recordatorio de ingesta de alimentos durante 24 horas en una muestra representativa de 401 participantes de la Encuesta de Nutrición, Desarrollo Infantil y Salud del año 2018. Se usó la clasificación de alimentos propuesta por el sistema NOVA para categorizarlos según su naturaleza y los procesos industriales a los que son sometidos. A partir de esto se lo analizó con base en el modelo de perfil de nutrientes de la OPS, lo cual permitió identificar los productos con contenido excesivo de estos nutrientes. Resultados. El 50 % de los niños consumieron tres o más productos con exceso de alguno de los nutrientes vinculados con las ENT. Aproximadamente 9 de cada 10 niños consumen productos con exceso de al menos uno de los nutrientes críticos estudiados. Conclusión. Las dietas que no contienen productos ultraprocesados y procesados con exceso de azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio fueron la mejor opción para los niños de 2 a 4 años. La ingesta de productos con exceso de nutrientes críticos según la OPS (y cada gramo adicional consumido de tales productos) empeora la calidad de la dieta de manera significativa, e impide que se cumpla con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud.

Validation of the NOVA score for the consumption of ultra‐processed foods by young women of Medellín, Colombia

“…Compared to people with lower UPF intake, people who consume more UPFs were found to have poorer quality diets, characterized by higher intakes of energy and nutrients, such as total fat, saturated fat, trans fat, and free sugars, as well as lower intakes of protein, fiber, vitamins A, C, D, B6, and B12, and minerals, such as zinc, iron, calcium, magnesium, phosphorus, and potassium. [6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17] Similarly, a randomized controlled clinical trial comparing the effects on energy intake of an ultra-processed diet to an unprocessed diet showed that energy, carbohydrate, and fat intake were 25% higher on average in the ultraprocessed diet, while protein intake was lower. 18 Longitudinal studies further showed that subjects with a higher intake of UPFs have a higher risk of developing obesity, 19 type 2 diabetes, 20 cancer, 21 cardiovascular disease, 22 hypertension, 23 metabolic syndrome, and double-burden malnutrition in children and adolescents, 24,25 as well as all-cause mortality.…”

“…Regarding edible products that belong to the category of UPFs, evidence from different countries has shown that they are high in ingredients that present health risks and low in protective nutrients. Compared to people with lower UPF intake, people who consume more UPFs were found to have poorer quality diets, characterized by higher intakes of energy and nutrients, such as total fat, saturated fat, trans fat, and free sugars, as well as lower intakes of protein, fiber, vitamins A, C, D, B6, and B12, and minerals, such as zinc, iron, calcium, magnesium, phosphorus, and potassium 6–17 . Similarly, a randomized controlled clinical trial comparing the effects on energy intake of an ultra‐processed diet to an unprocessed diet showed that energy, carbohydrate, and fat intake were 25% higher on average in the ultra‐processed diet, while protein intake was lower 18 .…”

Consumo De Alimentos Procesados Y Su Repercusión en La Salud Infantil

“…Al respecto, se ha demostrado que el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados posee una relación directa con el desbalance de la ingesta de nutrientes; además, se ha observado que dichos alimentos causan obesidad, hipertensión arterial, diabetes, cáncer y dislipemias, a la vez que disminuyen las defensas del cuerpo, ya que carecen de nutrientes protectores de la salud (Berón et al, 2022). El desarrollo de dichas enfermedades se debe a que los alimentos procesados y ultraprocesados tienen una baja calidad nutricional porque poseen altos nivel de grasas saturadas, azúcares libres y sal, pero muy pocas proteínas, Consumo de Alimentos Procesados y su Repercusión en la Salud Infantil desarrollo; al contrario, solo actúan como detonantes de diversas enfermedades, principalmente, obesidad, sobrepeso y problemas cardiovasculares.…”