Product Quality Assessment of Products of Mixed Fermentation With Flax Seeds

Abstract

УДК 664.3 Сподар К.В. кандидат технічних наук, доцент кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки Харківський державний університет харчування та торгівлі Лісніченко О.О. кандидат економічних наук, доцент кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки Харківський державний університет харчування та торгівлі Карбівнича Т.В. кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки Харківський державний університет харчування та торгівлі ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ЗМІШАНОГО БРОДІННЯ З ДОДАВАННЯМ ЛЬОНУ Анотація. Проведено аналіз функціональних інгредієнтів та харчових доба-вок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розроблено новий вид кефіру підвищеної біологічної цінності шляхом додавання зерен льону. Встановлено, що насіння льону збагачене вітамінами, мінералами, жирними кислотами, які позитивно впливають на організм людини. Дослідним шляхом визначено оптимальну кількість зерен льону від загальної кількості кефіру. Проведено товарознавчу оцінку розробених зразків кефіру за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Встановлено, що зразок з додаванням 5% зерен льону є найбільш оптимальним та збалансованим за органолептичними показниками, за фізико-хімічними показниками-відповідає вимогам ДСТУ. Ключові слова: товарознавча оцінка, продукти змішаного бродіння, кефір, зерна льону, підвищена біологічна цінність.

Hygienic assessment of palm oil content in dairy products as a measure of health protection

“…Palm oil is especially dangerous for children's bodies [14]. Unfortunately, it is often used in baby food, in particular in milk formulas.…”