Produção de glicerol por linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica

Abstract

A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de glicerol por Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-3 00A e de panificação) durante a fermentação alcoólica. A quantidade de glicerol foi fortemente influenciada pela linhagem da levedura. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de glicerol do que M-300-A e de panificação em todas as condições estudadas. Mais glicerol foi significativamente formado por fermentação a 34°C do que a 25°C e 12°C. Em pH 4.5 houve maior produção de glicerol do que a pH 3.0. A adição de 18 ppm de 2,4-dinitrofenol provocou decréscimo no glicerol formado e esse decréscimo foi maior com as leveduras M-300-A e de panificação do que com IZ-1904. O aumento da concentração de sacarose levou a maior produção de glicerol.

Release of potassium from rock powder by the yeast Torulaspora globosa

“…For Saccharomyces cerevisiae, Gutierrez (1991) concluded that an increase in the medium pH resulted in higher production of acetic acid. The biochemical mechanism of acetic acid production in T. globosa is unknown, but if it is the same as in S. cerevisiae, it will have an interesting effect on the biosolubilization process after basic ions are released from the rocks during cultivation.…”

Bioethanol production from coconut husk fiber

“…Synthesis of glycerol is dependent on the cultivation conditions (growth, formation of acids, stress, etc.) (GUTIERREZ, 1991).…”

Relações tróficas entre Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus sp. nas condições da fermentação alcoólica industrial

“…E ele pode ser ainda maior se considerarmos os dados de Gutierrez (1991), que revelam que além do estresse osmótico outros fatores também podem influenciar esse catabolismo, como: aumento da temperatura; aumento do pH e principalmente a linhagem da levedura em questão.…”

“…Sabe-se que o composto é produzido por leveduras em menor quantidade apenas que o etanol, principalmente quando elas se encontram sob estresse osmótico, bem como sob outras condições estressantes impostas durante o processo de fermentação (GUTIERREZ, 1991;OURA, 1977). Após a perda de água e turgor naturais de uma situação hiperosmótica, a levedura acumula glicerol no citoplasma como uma forma de neutralizar a desidratação (MAGER et al, 2002), no entanto, esse processo pode desencadear o desvio de 5 a 8% do açúcar metabolizado pela levedura, resultando em menores rendimentos alcoólicos (ALVES, 2000).…”