Relações tróficas entre Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus sp. nas condições da fermentação alcoólica industrial

Abstract

AGRADECIMENTOSÀ Deus, pela vida e por todas as bênçãos diárias. Por me dar forças sempre para seguir em frente.Aos meus amados pais, por me incentivarem a seguir nos estudos, por todo apoio, amor e compreensão de sempre. Amo vocês! Ao meu esposo Fabrício pelo amor, dedicação e ajuda nos momentos difíceis. Te amo! À minha irmã Priscila, pelo carinho, conselhos e por simplesmente existir na minha vida.Ao meu irmão Elivelto e minha cunha cunhada Joyce, por sempre se preocuparem comigo. Aos meus sobrinhos Eduardo e Henrique por tornarem minha vida mais alegre.Às minhas cachorras, por representarem tanto na vida. À Sofia, minha companheira de 14 anos que infelizmente se foi há pouco tempo.Ao meu orientador Luiz Carlos Basso, por me guiar pelo mundo da bioquímica e me permitir realizar esse trabalho.Ao amigo Cometa, por todas as risadas, bom humor e ajuda imprescindível.Às amigas de laboratório, Natália, Renata, Camila, Nara, Elisa, Elisângela e Thalita.Obrigada pela ajuda nos trabalhos, pelo convívio no dia a dia, mas principalmente pelo companheirismo e amizade dentro e fora do laboratório.Aos novos companheiros de laboratório Osni e Ananda pela ajuda na finalização do trabalho.Ao Osmar Netto, pela identificação das bactérias. Meu sincero obrigada! 7 "Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas, que já tem a forma do nosso corpo, e esquecer os nossos caminhos que nos levam sempre aos mesmos lugares. É o tempo da travessia: e, se não ousarmos fazê-la,

Metabólitos excretados na fermentação alcoólica como possíveis substratos para o crescimento do gênero <i>Lactobacillus</i>

“…O gênero Lactobacillus tem sido muito estudado quando em interação com a cepa de levedura industrial no ambiente fermentativo (BASSO et al, 2014;BECKNER et al, 2011;DELLIAS, 2014;NARENDRANATH et al, 1997;NARENDRANATH et al, 2001;VITAL, 2013). Dessa forma foi possível identificar que neste ambiente ocorre intensa competição entre os microrganismos presentes na dorna de fermentação.…”

“…A partir das evidências apresentadas na literatura (BASSO et al, 2014;VITAL, 2013) e dos resultados discutido no item 6.2.1, em teoria, a bactéria heterofermentativa apresentaria vantagens durante a fermentação alcoólica. Todavia, na indústria isso não é observado, em que tanto a hetero como a homofermentativa estão presentes em iguais proporções (VITAL, 2013).…”

“…Um dado interessante observado nas análises dos dados relatados neste Item, foi de que o crescimento obtido na presença de glicerol mostrou que a homofermentativa pode ter maior facilidade para crescer com este metabólito, quando na presença de glicose e frutose. A ideia de que bactérias homofermentativas durante a fermentação faz uso do glicerol já foi relatada por autores que objetivaram estudar a interação entre o gênero Latobacillus e a levedura S. cerevisiae (BASSO et al, 2014;VITAL, 2013;YABARRENA, 2012 linhagem I3a (heterofermentativa) em meio mínimo com os seguintes tratamentos: Glicose 0,25% + frutose 0,25% (referência); glicose 0,25% + frutose 0,25% + glicerol 0,1% + manitol 0,1% + malato 0,1% + piruvato 0,1%.…”

Interação entre leveduras e bactérias láticas no contexto da fermentação alcoólica brasileira: fisiologia, proteômica e metabolômica

“…Isso leva a supor bactérias heterofermentativas são mais resistentes às condições da fermentação alcoólica e por consequência disto são mais prejudiciais a fermentação . Quando ambas as bactérias estavam presentes foi observado crescimento inferior aos demais tratamentos durante os reciclos, possivelmente pode estar relacionado à diferente capacidade de crescimento de cada linhagem durante a fermentação Isso pode ser um indicativo de uma relação de antagonismo entre as duas bactérias, tornando-as assim menos competitiva em relação à levedura (LONVAUD-FUNEL;JOYEUX, 1993;VITAL, 2013).…”