Produção de etanol combustível: efeitos da suplementação nitrogenada na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcar

Fermentação alcoólica na produção de etanol e os fatores determinantes do rendimento

“…De acordo com Monteiro (2016) deve ser levado em conta o relevante papel da glicose na regulação das opções metabólicas da levedura. A presença de glicose acima de 0,3% no mosto ocasiona um efeito repressor sobre os genes que codificam as enzimas da cadeia respiratória e estruturas mitocondriais, isto é, exerce uma repressão catabólica.…”

“…Isto leva a um decréscimo na fluidez da membrana, pois restringi o movimento dos ácidos graxos na cadeia e promove um aumento da polaridade perturbando a troca livre das moléculas polares. O resultado é a alteração do posicionamento das proteínas na bicamada fosfolipídica, que afeta diretamente a capacidade da levedura em preservar o gradiente de concentração de compostos variados através da membrana citoplasmática, refletindo na inibição da taxa máxima de captação de glicose (MONTEIRO, 2016;BANAT et al, 1998). pH Sousa, Monteiro (2011) citam que as fermentações alcoólicas, podem desenvolver-se em ampla faixa de pH, porém a faixa considerada ideal para o crescimento da levedura situa-se entre 4,0 e 5,0.…”