Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração

Abstract

Esta pesquisa exploratória-descritiva possui natureza documental e se caracteriza como um estudo de estado da arte de documentos originários de programas de pós-graduação stricto sensu de qualquer área do conhecimento em âmbito nacional, relacionados diretamente com a Gastronomia. Como objetivo principal, pretendeu-se investigar a formação do campo de conhecimento da Gastronomia no Brasil a partir da sistematização da sua produção acadêmica em nível de pós-graduação. A amostra dessa pesquisa contou com 223 documentos - teses (13%) e dissertações (87%) datados de 1999 e 2016 –, cujos dados foram tratados pela análise de conteúdo. Com base no tipo de documento, instituição de ensino superior, nome do programa e ano de defesa, foi possível classificar os documentos em 27 áreas do conhecimento, com maior concentração em Turismo e Interdisciplinar, e em 7 grandes áreas do conhecimento, com destaque para Ciências Sociais Aplicadas. Os títulos, resumos, objetivos e palavras-chave foram utilizados para categorizar os documentos em 12 aspectos que foram agrupados em três abordagens: comercial, não comercial e de saúde. Em média, 3 a cada 5 documentos versam sobre temáticas voltadas aos aspectos não comerciais da Gastronomia. Com essa sistematização, elaborou-se um modelo preliminar de abordagens temáticas do campo da Gastronomia, que reforça a natureza multi e interdisciplinar da pesquisa nesse campo emergente em construção.

Memória Afetiva Alimentar: Um Conceito para o Desenvolvimento de Experiências para o Turismo Gastronômico

“…A alimentação transforma-se de acordo com as mudanças culturais da sociedade, sendo condicionada pelas questões materiais e por questões simbólicas, não ficando restrita à fisiologia, define Mintz (2001), em alguns aspectos de sua pesquisa. A gastronomia é parte desse processo histórico, com a aplicação de técnicas na transformação dos alimentos, na oferta de serviços em segmentos da restauração, que também são influenciados pelas diversas situações da vida social, religiosa, econômica, política e biológica do ser humano (Ferro & Rejowski, 2018).…”

Research Methodology in Gastronomy in the Scientific Field of Tourism

“…A pesquisa em Gastronomia se encontra em pleno crescimento desde o surgimento dos cursos de graduação na área, a partir de 1999. Desde então, o campo vem formando um conhecimento próprio, influenciado por outras disciplinas mais antigas, que se encontram em um ponto de cientifização mais avançado, e que possuem interesses em temáticas e objetos de estudos da Gastronomia, como o Turismo, que se destaca por sua ampla atuação no campo da Gastronomia (Ferro & Rejowski, 2018).…”

Conceitos de Gastronomia: um debate sobre dissonâncias e convergências na literatura científica

“…O debate teórico em torno da Gastronomia tem sido observado em múltiplos campos de conhecimento (FERRO;REJOWSKI, 2018). O aumento de interesse pela temática pode estar associado à gradativa implementação de cursos de graduação em Gastronomia (sejam tecnológicos ou bacharelados) e à crescente demanda do mercado por profissionais capacitados.…”