Processo Decisório e Rastreabilidade para a Carne Bovina Brasileira

Brandão, Fernanda Scharnberg; Gianezini, Miguelangelo; Winckler, Natália Carrão; Machado, João Armando Dessimon

doi:10.20946/rad.v17i3.16573

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“…As certificações, como os sistemas de rastreabilidade, contribuem para o aumento da segurança alimentar. De acordo com Brandão et al (2015), o sistema de certificação aflora onde há assimetria de informação e desconfiança dos consumidores em relação à qualidade dos produtos. A rastreabilidade pode fornecer aos consumidores informações sobre a procedência do animal abatido, o manejo (sanitário) a que foi submetido e o local e as condições de abate.…”

Section: Preferência Média Dos Consumidoresunclassified

Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

Groot

2021

Rev. Econ. Sociol. Rural

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Resumo: O objetivo deste trabalho foi pesquisar as preferências dos consumidores pelos principais atributos envolvidos no processo de compra da carne bovina, em Dracena-SP. Assim, foram realizadas 166 entrevistas nas vias públicas da cidade, em julho e agosto de 2017. Para as entrevistas, empregou-se um questionário estruturado. As preferências médias foram determinadas por regressão logística multinomial e os segmentos de mercado foram estimados através da análise de classes latentes. Os resultados mostram que o atributo mais importante no processo da compra da carne bovina é a sua aparência e este é seguido pela data de validade presente na embalagem e o frescor da carne. Apurou-se que existem cinco segmentos de mercado. O maior, que engloba 31,3% dos consumidores, é caracterizado pela importância aferida aos atributos ligados à qualidade organoléptica. O segundo segmento representa a preferência de 18,9% dos consumidores e foram definidos como “preocupados com a saúde”, por dar prioridade ao cheiro e frescor da carne. O menor segmento, que corresponde a 8,6% dos consumidores. Para aumentar a aceitação da carne, é preciso cuidar de seu aspecto no ponto de venda e esta deve estar em bom estado de conservação e com data de abate a mais recente possível.

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Section: Preferência Média Dos Consumidoresunclassified

Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

Groot

2021

Rev. Econ. Sociol. Rural

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“…Recife possui uma área de aproximadamente 217km², está localizado às margens do oceano Atlântico, e possui uma população de 1.546.516 pessoas. (Prefeitura do Recife) Devido ao tamanho da cadeia produtiva que é composta pela produção de aves, suínos, bovinos e pescados e sua a grande variedade de produtos disponível surgiu a certificação para diminuir a desconfiança dos consumidores em relação à qualidade e o valor nutricional (BRANDÃO et al, 2010).…”

Section: Fundamentação Teóricaunclassified

“…A rastreabilidade é uma ferramenta de certificação que pode passar para os consumidores informações sobre os produtos e também dar garantias destes produtos (BRANDÃO et al, 2010), pode passar informações sobre local e condições que o animal foi abatido e até questões de bemestar animal (BRANDÃO et al, 2010). O comportamento alimentar é complexo, pois inclui vários determinantes que vão desde os recursos financeiros disponíveis para o acesso dos alimentos até as preferências e crenças da população sobre com o que se alimentar.…”

Section: Fundamentação Teóricaunclassified

“…A tomada de decisão para compra da carne é influenciada por objetivos pessoais, metas, comportamento, atitudes e necessidades da família (BRANDÃO et al, 2010). Este processo ainda sofre influência do ambiente físico e social do momento da compra, o tempo disponível para compra, o propósito e ainda as condições momentâneas como humor, saúde e dinheiro (PENNA, 2008).…”

Section: Fundamentação Teóricaunclassified

“…Na Tabela 4, observa-se que grande parte dos entrevistados neste trabalho afirma comprar carnes em supermercados (65,3%), este fato pode ocorrer devido à facilidade de compra e a disposição de outros produtos além das carnes como pode ser verificado nas pesquisas realizadas por WAGNER (2014), BARCELLOS (2002), RAIMUNDO (2013) e de BRISOLA & CASTRO (2005). BRANDÃO et al (2010), afirmam que as boutiques e açougues são mais procurados quando a carne se destina a alguma ocasião especial como um churrasco, já que estes estabelecimentos possuem um atendimento personalizado. Apesar da procura por esse estabelecimento vem crescendo, já que a procura com qualidade vem aumentando, com isso 29,5 % dos entrevistados preferem comprar carne nesses estabelecimentos.…”

Section: Metodologiaunclassified

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Perfil Do Consumidor De Carne Do Bairro De Dois Irmãos Na Cidade Do Recife- Pernambuco

Silva¹,

Miranda²,

Oliveira³

et al. 2017

Perfil Do Consumidor De Carne Do Bairro De Dois Irmãos Na Cidade Do Recife- Pernambuco

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Resumo O objetivo desta pesquisa foi analisar o perfil do consumidor e a carne mais consumida no bairro de Dois Irmãos na cidade do Recife-PE. O presente trabalho foi realizado na cidade de Recife-Pernambuco e no bairro de Dois Irmãos. A coleta dos dados foi realizada no período compreendido entre os dias 12 a 15 de janeiro de 2017. A amostra foi composta por 100 entrevistados escolhidos aleatoriamente. Foi possível observar que os consumidores de carne do bairro de Dois Irmãos apresentam de forma diversificada no que se refere ao sexo, grau de escolaridade, renda e composição familiar. Foi possível constatar que a carne mais consumida foi a de aves (60,6%), isso porque 47,5% leva em conta o preço na hora da compra. Porém a preferência do consumo de carne é a bovina (58,5%), o modo de preparo mais utilizado é o frito (48,6%) devido ser mais prático. Observou que 65,3 % dos entrevistados preferem comprar as carnes em supermercados e um ponto importante na escolha do local da compra é a aparência e higiene do local 47,2% e realizam compras semanal (47,2%), por preferir um alimento mais fresco. O aspecto que mais é levado em conta na hora da compra é a aparência geral (35,6%) e a cor (42,6%). Conclui-se que o desenvolvimento desta pesquisa permitiu conhecer e avaliar o perfil dos consumidores quanto ao consumo de carne no bairro de Dois Irmãos da cidade do Recife-PE, assim pode se observar que a carne bovina a preferida pelos entrevistados em relação à de outras espécies animais, ocupando lugar de destaque na dieta do consumidor. O consumidor considera a cor o melhor indicador da qualidade da carne, sendo o principal atributo e a preferência pela compra em supermercado.

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Processo Decisório e Rastreabilidade para a Carne Bovina Brasileira

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Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

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Perfil Do Consumidor De Carne Do Bairro De Dois Irmãos Na Cidade Do Recife- Pernambuco

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