Probiyotikler ve Belirlenmelerinde Kullanılan in vitro Testler

Abstract

ÖZ: Fonksiyonel gıdalara ve sağlıklı beslenmeye olan ilginin her geçen gün artması ile birlikte probiyotikler, bilim dünyasının önemli çalışma alanlarından biri haline gelmiştir. İnsan ve probiyotikler arasındaki mutual ilişkinin zamanla yeni boyutlar kazanması, konu üzerindeki çalışma sayısını ve probiyotik ürünlere olan ilgiyi daha da artırmaktadır. Probiyotik bir ürün üretmeden önce, o üründe kullanılacak mikroorganizmaların probiyotik olup olmadığının tespitinde ve güvenlik değerlendirmelerinde, in vitro ve in vivo testlerden faydalanılmaktadır. Bu derlemede, muhtemel probiyotik suşun insan gastrointestinal sistemiyle uyumuna yönelik olarak kullanılan; mide ortamına direnç, safra tuzuna tolerans, antibiyotik direnci, antagonistik etki, kolesterol asimilasyonu, bağırsak yüzeyine yapışma ve model gastrointestinal sistemler hakkında özet bilgi verilmeye çalışılmıştır.

Determination of Lactic Acid Bacteria Amount of Some Fermented Products Before and After Gastrointestinal Digestive Conditions

“…Probiyotiklerin, insan sağlığı üzerinde olumlu etkilerinin olması için vücutta etkili minimum konsantrasyonların belirlenmesinde gerekli olan bilgiler halen yetersizdir. Genel olarak probiyotik bakterilerinin canlı olarak gıda ürününde en az 10 6 -10 9 kob/g-ml düzeyinde olması gerektiği bildirilmekte, içinde bulundukları gıdaların raf ömrü süresince bu mikroorganizmaların canlılıklarını koruyabilmesinin önemli olduğu vurgulanmaktadır (Bilginer & Çetin, 2019). Bazı kaynaklar ise genel kabul gören görüşün, minimum 10 8 -10 9 kob/g canlı hücre olduğu yönündedir (Ying ve ark., 2013;Haffner ve ark., 2016).…”