Prevenção de perdas no setor de açougue: estudo em uma microempresa varejista

Abstract

Visando alcançar a melhoria contínua e maximização dos resultados e lucro, as empresas vêm utilizando métodos para prevenção de perdas nos processos produtivos. Dessa forma, uma empresa varejista do segmento supermercadista, tendo como objeto de pesquisa, o setor de açougue, o qual vinha sofrendo com resultados pífios, frente a adoção de práticas não padronizadas desenvolvidas no referido setor, tais como: aquisição carcaças com baixo peso, câmaras-frias com oscilação de temperaturas, falhas no atendimento aos clientes, excesso de toalete de cortes, entre outros problemas. O presente artigo tem como questão norteadora a seguinte pergunta: Como desenvolver a prevenção de perdas no setor de açougue e quais os fatores que impactarão diretamente no aumento dos resíduos gerados por este setor? A metodologia adotada será o método hipotético-dedutivo, quanto aos objetivos será a pesquisa exploratória, integrada a pesquisa bibliográfica, bem como, o método empírico, haja vista a peculiaridades existentes neste segmento. Frente aos resultados obtidos, foi possível concluir que a prevenção de perdas se dará através da adoção constante de boas práticas de produção, através da padronização do processo de trabalho (determinação de peso mínimo e máximo ideal por carcaça bovina, utilização de mapa de câmara-fria e treinamentos constantes sobre excelência no atendimento ao cliente), de modo que, acompanhamentos constantes serão desenvolvidos para verificar o nível de qualidade dos serviços que estão sendo desenvolvidos.