Presentación

Abstract

Nuestra revista inaugura una nueva serie, la séptima, que corresponde a la primera década del siglo XXI, animada por una política editorial que se propone cubrir con números temáticos y monográficos materias de larga data en nuestro país, tocando ámbitos reflexivos y prácticos que nos delatan y caracterizan como sociedad y territorio. La falta de debate y conversación profunda en medio del tráfago de los cambios y de la aceleración del tiempo, en un contexto donde los poderes fácti-cos, sobre todo de los medios de comunicación, recortan y excluyen las miradas críticas, torna urgente la creación o recuperación de espacios donde estas puedan expresarse y difundirse. Sin duda la Universidad de Chile emerge como ese sitio plural y abierto donde promover y registrar esas posiciones divergentes, pero más allá de eso se erige como campo propicio para que los nuevos y antiguos lenguajes, los viejos y nuevos problemas puedan encontrarse, interrogarse, y dejar al descubierto la densidad de sus movimientos, frente a la levedad y vacuidad que nos asola. Ese es el diagnóstico que ha llevado al Comité Editorial de Anales a pensar en un conjunto de campos problemáticos de larga duración, cuyas rearticulaciones y modulaciones en el momento actual resuenan y requieren ser conocidos, cuestionados, argumentados en la medida que involucran a la sociedad chilena como un PRESENTACIóN Sonia Montecino

Choosing to stop consuming meat for environmental reasons: exploring the influence of gender and social status variables in Chile

“…Individuals who do not live in the Metropolitan Region are less likely to stop consuming red meat for environmental reasons than those who live in the capital city. This territorial effect could be interpreted as a difference in the culinary system (Montecino Aguirre, 2005), but may also be linked to environmental concerns.…”

Eating time in Santiago, Chile: A trade-off between norms and biological and social requirements

“…Their food practices reflect a melting pot in which native traditions converge with those inherited from colonization and immigration (e.g. Giacoman, 2015b; Montecino Aguirre, 2005; Pilcher, 1998). In the current context of globalization and food industrialization, eating practices have also been redefined (Pilcher, 2001).…”

“…In this background, Chile is an interesting case to study because it has experienced a vertiginous nutritional transition, eliminating child malnutrition completely, but having obesity rates that are among the highest in the continent (Giacoman, 2010). Health scholars note that the country has adopted unhealthy food as part of its modernization (Albala et al., 2002); however, the social sciences point out historical continuities in cuisines and in the norms that regulate food (Montecino Aguirre, 2005). Particularly relevant to this research is the existence of clearly defined eating rhythms in Chile (Giacoman et al., 2017), at the same time as a strong assessment and normativity regard to commensality (Giacoman, 2016).…”