Preparation and Physical Properties of Zein-Coated High-Amylose Corn Starch Film

Ryu, So Yeon; Rhim, Jong‐Whan; Roh, Hoe Jin; Kim, S.S.

doi:10.1006/fstl.2002.0929

Cited by 95 publications

(50 citation statements)

References 14 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The starch films became more flexible as the plasticizer concentration was increased, due to greater possibilities for chain displacement. In fact, as shown in Figure 2, the %E increased proportionally to the plasticizer content in the range studied, whereas TS showed a substantial decrease, in agreement with previous studies (MYLLÄRINEN et al, 2002;RYU et al, 2002;ARAUJO-FARRO et al, 2010;KOCH et al, 2010). Myllärinen et al (2002) and Zhang and Han (2006) obtained high amylose corn starch films using the traditional method under high pressure and temperature conditions.…”

Section: Relative Humiditysupporting

confidence: 91%

Mechanical properties of a high amylose content corn starch based film, gelatinized at low temperature

Bertuzzi

Gottifredi

Armada

2012

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

SummaryIn the present study, a better knowledge of the influence of plasticizer content, storage relative humidity and film thickness on the mechanical properties of high amylose corn starch based films gelatinized at low temperature, is presented. The mechanical properties, tensile strength and percentage of elongation at break of high amylose corn starch films plasticized with glycerol were evaluated using tension tests. The films exhibited an increase in elongation and a decrease in tensile strength with increasing plasticizer concentration. When the glycerol level was high, some fissures were detected in the dry films, possible due to phase separation (starch-glycerol) phenomena. Film crystallinity is related to the reorganization capacity of the polymer chain, and thus the relative film crystallinity should increase with plasticizer content (glycerol and water). The mechanical properties were found to be strongly dependent on the water content due to the hydrophilic nature of starch films. The influence of moisture sorption on tensile strength was similar to that of plasticization with glycerol. The relationship between polymer chain mobility and water content explained this behavior. Elongation suffered a different effect and maximum values were reached at 45% relative humidity. The final drop in elongation was due to a softening of the structure at high relative humidity. The thicker the film the longer the drying time required, leading to greater relative crystallinity due to the corresponding increase in the possibility for chain reorganization. As a consequence, linear increases in tensile strength and elongation were observed with film thickness over the whole range studied (30 to 100 µm). Key words: Starch films; Mechanical properties; Tensile strength; Elongation at break; Crystallinity. Autores | Authors Maria Alejandra BERTUZZI Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI -CONICET)Av. Bolivia 5150, A4408FVY Salta -Argentina e-mail: bertuzzi@unsa.edu.ar Juan Carlos GOTTIFREDI Margarita ARMADA Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI-CONICET)Salta - Argentina, Mechanical properties of a high amylose content corn starch based film, gelatinized at low temperature Propriedades mecânicas de filme a base de amido de milho de alto teor de amilose gelatinizado em baixa temperatura Campinas, v. 15, n. 3, p. 219-227, jul./set. 2012 http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000015 ResumoNo presente estudo, é apresentado um melhor conhecimento da influência do teor em plastificante, da umidade relativa de armazenamento e da espessura do filme nas propriedades mecânicas do filme baseado em amido de milho de alto conteúdo de amilose, gelatinizado em baixa temperatura. As propriedades mecânicas, a resistência à tração e a porcentagem de alongamento na ruptura dos filmes de amido de milho de alta amilose plastificados com glicerol foram avaliadas utilizando-se testes da tensão. Os filmes apresentaram aumento do alongamento na ruptura e diminuição da resistência à traç...

show abstract

Section: Relative Humiditysupporting

confidence: 91%

Mechanical properties of a high amylose content corn starch based film, gelatinized at low temperature

Bertuzzi

Gottifredi

Armada

2012

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…owoców i warzyw, orzechów, gotowanego mięsa i słodyczy. Ponadto folie zeinowe wykorzystywane są do pokrywania żywności smażonej w głębokim tłuszczu (w celu redukcji wchłaniania tłuszczu przez produkt), mają także za zadanie kontrolować uwalnianie aktywnych składników z leków i maskować ich gorycz [2,33].…”

Section: Białka Zwierzęce I Roślinneunclassified

“…Do produkcji jadalnych folii polisacharydowych stosuje się głównie skrobię i niektóre jej pochodne, chitozan, pektyny oraz alginiany i karageny [3,23,26,30,31,33,43].…”

Section: Polisacharydy Jako Substraty Do Wytwarzania Folii Jadalnychunclassified

“…Dlatego często w fazie produkcji folii dodaje się składniki o właściwościach hydrofobowych, np. kwas oleinowy, glikol polietylenowy [33]. Do produkcji jadalnych filmów stosuje się przede wszystkim skrobie wysokoamylozowe (o zawartości amylozy powyżej 70 %,) np.…”

Section: Polisacharydy Jako Substraty Do Wytwarzania Folii Jadalnychunclassified

“…Do produkcji jadalnych filmów stosuje się przede wszystkim skrobie wysokoamylozowe (o zawartości amylozy powyżej 70 %,) np. wysokoamylozową skrobię kukurydzianą zawierającą 85 % amylozy [4,33]. Z tej frakcji skrobi otrzymuje się bowiem spójne, mocne i sztywne folie, natomiast amylopektyna sprawia, że folie są kruche i łatwo ulegają zerwaniu [11].…”

Section: Polisacharydy Jako Substraty Do Wytwarzania Folii Jadalnychunclassified

See 2 more Smart Citations

Protein- And Polysaccharide-Based Edible Packagings: Profile and Applications

Pająk¹,

Fortuna²,

Przetaczek-Rożnowska³

2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eOpakowania do żywności muszą spełniać wymagania mające na celu zapewnienie odpowiedniej jakości produktów spożywczych, w tym ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powinny zapewniać także wygodę konsumentom. Podstawową funkcją opakowań jest ochrona żywności przed zepsuciem w wyniku działa-nia mikroflory, a także procesów chemicznych i fizycznych. Większość opakowań dostępnych na rynku to niebiodegradowalne pochodne produktów ropy naftowej. Obecnie na świecie obserwuje się trend proekologiczny mający na celu ograniczenie zużycia opakowań syntetycznych na rzecz opakowań na bazie polimerów naturalnych. Jedno z działań w tym kierunku dotyczy badań nad produkcją opakowań jadalnych. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę najpopularniejszych jadalnych folii i błon na bazie białek i polisacharydów stosowanych do pakowania i powlekania żywności.Słowa kluczowe: materiały opakowaniowe, folie jadalne, powłoki jadalne, polimery naturalne WprowadzenieFunkcją opakowań do żywności jest m.in. ochrona produktu przed niekorzystnym działaniem czynników zewnętrznych i wewnętrznych. Opakowanie powinno chronić żywność przed działaniem światła i wilgoci, wykazywać korzystne właściwości barierowe w stosunku do lipidów, być selektywne lub odporne na migrację gazów oraz innych związków lotnych do i na zewnątrz opakowania. Materiały przeznaczone na opakowania powinny stanowić także fizyczną barierę w stosunku do szkodliwej mikroflory [29,30,32]. Bariery te mają służyć przedłużeniu trwałości produktu oraz zapewnieniu jego świeżości i jakości w momencie spożycia. Folii i pokryć jadalnych, pomimo że spełniają te założenia, nie stosuje się jednak samodzielnie i nie można ich uznać za pełnowartościowe opakowania, nie spełniają bowiem wszystkich funkcji w myśl

show abstract

Application of Edible Coatings on Fruits and Vegetables

Dhall

2016

Biobased and Environmental Benign Coatings

View full text Add to dashboard Cite

Preparation and Physical Properties of Zein-Coated High-Amylose Corn Starch Film

Cited by 95 publications

References 14 publications

Mechanical properties of a high amylose content corn starch based film, gelatinized at low temperature

Mechanical properties of a high amylose content corn starch based film, gelatinized at low temperature

Protein- And Polysaccharide-Based Edible Packagings: Profile and Applications

Application of Edible Coatings on Fruits and Vegetables

Contact Info

Product

Resources

About