Predicting inactivation of Salmonella senftenberg by pulsed electric fields

Raso, Javier; Alvarez, I; Condón, S.; Trepat, Francisco Javier Sala

doi:10.1016/s1466-8564(99)00005-3

Cited by 164 publications

(108 citation statements)

References 27 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The same conclusions were reached by Raso et al, (2000) and , who observed that at any electric field strength investigated the inactivation was very fast in the first moments of the treatment and then the number of survivors decreased slowly. The reduction in the viability was caused mostly by the first pulses, and increasing the number of pulses did not have the same effect as the first ones.…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 77%

“…In the majority of these technologies a moderate temperature rise is produced, however, it does not reach the level of a thermal treatment (Raso and Barbosa, 2003).…”

Section: Nonthermal Preservation Technologiesmentioning

confidence: 99%

“…At low pressure levels the morphological damage produced in the cellular membrane is often reversible while at higher levels the death of the microorganism is produced by an irreversible damage (Rastogi, et al, 2007).…”

Section: Vegetative Cells Inactivationmentioning

confidence: 99%

“…The pressurizing/depressurizing time will depend on the equipment used. Automatic equipments where the pressurizing/depressurizing time will depend on the equipment facilities and manual equipments where the pressure is building-up manually being this variable able to control (Rovere, 2002 (Rastogi, et al, 2007). …”

mentioning

confidence: 99%

See 3 more Smart Citations

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

Sampedro¹

View full text Add to dashboard Cite

SUMMARYstudy after PEF and thermal treatment was carried out in the beverage stored at refrigeration temperature. The study showed the viability of PEF technology to obtain food with similar shelf-life than thermal treatment but better final product quality.La creixent demanda d'aliments amb unes característiques pròximes als productes frescos, està impulsant el desenvolupament de noves tecnologies "no tèrmiques" de conservació. Entre les que ofereixen més opcions de futur, es troben el tractament amb Polsos Elèctrics d'Alta Intensitat (PEF) i la tecnologia d'Altes Pressions Hidrostàtiques (HHP). Aquestes noves tecnologies permeten conservar en un alt grau la qualitat de determinats aliments frescos (sabor, aroma, color i vitamines) i, a més, inactivar microorganismes i enzimes, que incrementen la seua vida útil en refrigeració i faciliten la seua comercialització. L'objectiu general d'aquesta tesi doctoral ha estat l'estudi del processat d'una nova beguda (un barreig de suc de taronja i llet) per PEF i HHP sols o combinats amb calor, incloent-hi aspectes microbiològics i de qualitat. El pla de treball va començar amb l'elaboració i la caracterització físico-química i sensorial del nou producte i l'elecció de la formulació adequada per desenvolupar els estudis pertinents. Els paràmetres de qualitat més importants en els sucs de fruita son l'activitat enzimàtica i el contingut en aroma (concentració de compostos volàtils).En el cas del suc de taronja, la pectin metil esterasa (PME) és una de las enzimes de major importància. Per això es va realitzar un estudi per avaluar la influència de les diferents tecnologies de conservació (PEF, HHP i calor) en la inactivació enzimàtica. Les tecnologies estudiades van aconseguir un grau d'inactivació del 90%. Després de l'estudi es va observar l'aparició de dos fraccions amb diferent resistència al tractament. Així mateix, el model bifàsic va ser el que millor va descriure les corbes d'inactivació de PME, mitjançant el tractament combinat de HHP i calor en el producte. Es va estudiar també la variació en la concentració de compostos volàtils després del tractament de HHP, PEF i calor en el producte. La tecnologia de PEF va ser la que millor va preservar l'aroma original del producte fresc. Una vegada es van establir el estudis relacionats amb el paràmetres de qualitat es van estudiar els aspectes microbiològics. El inici va consistir en la realització d'un estudi per determinar la influència de les variables del procés per PEF en la inactivació d'un microorganisme alterador en el producte (Lactobacillus plantarum). La intensitat de camp elèctric, el temps de tractament i la temperatura, van ser les variables que més van influir, produint un augment de la inactivació i alhora una menor despesa energètica. A continuació es van estudiar las cinètiques d'inactivació de L. plantarum mitjançant la combinació de la tecnologia de PEF i calor. Al mateix temps, es va elegir el model matemàtic de Weibull per ser el que millor descrivia les corbes de supervivència del microorganisme ...

show abstract

Section: Discussionsupporting

confidence: 77%

“…In the majority of these technologies a moderate temperature rise is produced, however, it does not reach the level of a thermal treatment (Raso and Barbosa, 2003).…”

Section: Nonthermal Preservation Technologiesmentioning

confidence: 99%

Section: Vegetative Cells Inactivationmentioning

confidence: 99%

mentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

Sampedro¹

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Several process parameters affect the ability of PEF to reduce microbial population in food such as strength of electric field, pulse length and shape, number of pulses and temperature [15]. On a general node, increased intensity of these factors improves microbial inactivation but their exact relationship with the survival rate of microorganisms is not clear.…”

Section: Process Parametersmentioning

confidence: 99%

Untitled

2017

JNHFE

View full text Add to dashboard Cite

Thermal inputs for food preservation generally dominate the food processing industry. However such treatments may lead to several undesirable changes in quality attributes and nutritional value of food. On the contrary, non-thermal preservation methods have a minimal impact on the sensory quality and nutritional status of food. Several non-thermal techniques have been involved in food preservation with an objective to maintain the nutritional properties and physic-chemical characteristics of food products. In this regard, pulsed electric field provides an alternative choice for various food products, particularly for liquid foods, for better preservation and maintenance of fresh-like quality aspects of food. Correspondingly, this memoir highlights the potential of pulsed electric field technology as an effective tool to preserve various foods with special reference to microbial inactivation. Additionally, principles, associated mechanistic approaches, effect of this treatment on food quality and problems linked with the consumer acceptance are also discussed in this script.

show abstract

Non‐Thermal Pasteurization of Fruit Juice Using High Voltage Pulsed Electric Fields

Cserhalmi¹

2006

Handbook of Fruits and Fruit Processing

View full text Add to dashboard Cite

Predicting inactivation of Salmonella senftenberg by pulsed electric fields

Cited by 164 publications

References 27 publications

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

Untitled

Non‐Thermal Pasteurization of Fruit Juice Using High Voltage Pulsed Electric Fields

Contact Info

Product

Resources

About