Práticas de manipulação e armazenamento de pescado na região metropolitana de Natal

Abstract

As Boas Práticas são essenciais na manipulação do pescado, pois sem elas o alimento pode se tornar um vetor de doenças e provocar as temidas DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos). Por isso, para evitar que a saúde de pessoas seja afetada no ato do contato com o alimento e para alcançar o desafio número 3 do desenvolvimento sustentável da ONU (saúde e bem-estar), é fundamental que a população como um todo tenha conhecimento acerca das Boas Práticas, pratique-as e as cobre nos locais onde há manipulação de pescado. Para alcançar esse objetivo, planejava-se realizar oficinas com feirantes, in situ, sobre como deve ser a aplicação das Boas Práticas de Manipulação. Entretanto, por razão da pandemia de Covid-19, essa atividade não se mostrou possível. Então, fez-se uma pesquisa com o propósito de mensurar o quanto a população da região metropolitana de Natal é carente quando se trata de conhecimento sobre a manipulação de alimentos. Além disso, materiais foram enviados para os contribuintes da pesquisa para que essas pessoas pudessem aprender mais sobre como deve ser a correta manipulação do pescado, sua importância e também pudessem se tornar antenas de transmissão desse conteúdo nas suas comunidades.

Observational assessment of the hygienic conditions of three fairs in the municipality of Manaus, AM, Brazil

“…The primary source of contamination, in addition to the vessels, were the handlers themselves carrying out incorrect actions such as the use of ornaments, rings, necklaces, lack of hygiene with their clothes, women with nail polish (SANTANA and LUCENA, 2022). The appropriate use of uniforms and good food-handling practices still need to be a reality at some fairs in the country (HOLANDA et al, 2013).…”

“…In addition to these factors, storage time, refrigeration, and inappropriate handling can favor the proliferation of microorganisms (SANTIAGO et al, 2013). Correct fish storage must be wrapped in ice or cold storage, in clean plastic boxes, adequately identified and separated into different piles (SANTANA and LUCENA, 2022). Therefore, the containers should not be exposed to the sun, and the fish should not be on the floor or under dirty surfaces, cleaning utensils should not be placed with the fish to avoid cross-contamination (FREIRE et al, 2011;SANTANA and LUCENA, 2022;BRASIL, 2004).…”