Os processos fermentativos em estado sólido (FES) e submerso (FS) consistem na degradação de glicose ou de nutrientes por meio de microrganismos, como fungos, bactérias e leveduras. Estes tipos de fermentação são amplamente aplicados para a produção de enzimas, como a celulase. A alta eficiência do processo fermentativo para a produção de celulase está diretamente ligada as condições adequadas de cultivo. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão para identificar as condições de fermentação utilizadas na Fermentação em Estado Sólido (FES) e Fermentação Submersa (FS) para a produção da celulase. Foram selecionados um total de 21 artigos, todos entre os anos de 2018 a 2020, onde foram analisados fatores: microrganismos, substratos, pH, umidade, temperatura e agitação. As seguintes ferramentas de dados bibliográficas foram utilizadas: Scielo, Science Direct, Scopus e Web of Science. Além disso as referências foram gerenciadas pelo software de banco de dados "EndNote" para a exclusão por duplicidade. A pesquisa dos artigos foi realizada com base nas palavras-chave: cellulase OR cellulolytic, Solid-State fermentation, Submerged fermentation e Production OR Synthesis. Os microrganismos que mais se destacaram foram Aspergillus nigger e Trichoderma reesei para as FES e FS, respectivamente. Os substratos mais empregados foram os resíduos agroindustriais, evidenciandose o farelo do trigo. As condições de umidade, temperatura, pH e agitação tiveram diferenças tanto para FES quanto para FS, isso justifica pela diversidade de microrsganismo utilizados. Os dados demonstraram que existe uma grande quantidade de condições a serem trabalhadas e que muitas vezes as mesmas condições podem ser utilizadas para os dois tipos de fermentação para a produção de celulase.