Potensi Asam Amino pada Tempe untuk Memperbaiki Profil Lipid dan Diabetes Mellitus

Abstract

Prevalensi penyakit degeneratif dari tahun ke tahun meningkat akibat perubahan gaya hidup, khususnya perubahan pola makan. Walaupun tempe sebagai makanan tradisional Indonesia yang banyak dikonsumsi masyarakat karena mudah diperoleh dan harga terjangkau, tidak banyakyang mengetahui manfaat tempe bagi kesehatan. Tempe lama dikenal sebagai sumber protein yang dikonsumsi oleh kalangan masyarakat berpenghasilan rendah. Kajian lebih mendalam mengenai kandungan gizi dan manfaat tempe dan bagi kesehatan, khusus sebagai pencegah penyakit degeneratif perlu dilakukan. Proses fermentasi kedelai menjadi tempe mengakibatkan perubahan zat gizi dan non gizi yang mengakibatkan manfaat tempe jauh lebih baik dibandingkan kedelai. Protein tempe lebih mudah di cerna tubuh, sedangkan asam amino arginin yang meningkat hampir dua kali lipat pada tempe, sangat tinggi manfaatnya bagi kesehatan terutama dalam memperbaiki profil lipid dan diabetes mellitus. Mempertimbangkan hal tersebut tempe dapat dipertimbangkan sebagai pangan fungsional yangbermanfaat bagi kesehatan.Kata kunci: Tempe, protein, arginin, profil lipid, diabetes mellitusAbstractDegenerative diseases prevalence had been arining over years. One of the causes is the life style changes including eating pattern. Tempeh, an Indonesian soybean traditionally fermented food, was known and consumed by almost all Indonesian people. However, only a few know the health benefit of tempeh. Tempeh was also welknown and cheap protein source food affordable for the poor. Hence, there is a need to explore the nutritious content of tempeh and health benefit of it deeper such as in preventing degenerative diseases. Fermentation process of soybean to becometempeh had improved nutrient and non-nutrient contents that make tempeh better than soybean. Tempeh protein is more digestible than soybean and the arginine content increases twice, that could improve lipid profile and diabetes mellitus. Tempeh could be considered as functional food having health benefit.Key words: Tempeh, protein, arginine, lipid profile, diabetes mellitus

Penambahan putih telur sebagai peningkat protein pada tempe kedelai

“…Tempe termasuk makanan yang mengandung nutrisi dan kandungan fitokimianya baik bagi kesehatan seperti isoflavon dan saponin (Lestari & Mayasari, 2016). Tempe dapat digunakan sebagai makanan yang baik karena mengandung asam amino esensial (Utari et al, 2011). Asam amino yang terdapat di dalam tempe kedelai antara lain lysine, leucine, histidine, phenylalanine, valine, glycine (Utari et al, 2011).…”

Gambaran Pengetahuan Tentang Kanker Payudara Dan Kandungan Komsumsi Isoflavon Tempe Pada Siswa SMK Kesehatan Mandonga Kendari

“…Sebaliknya, pada saat kadar estrogen tubuh berlebih, ikatan isoflavon dengan reseptor dapat menekan kerja estrogen sehingga menurunkan resiko kanker payudara. 23 Berdasarkan latar belakang tersebut maka peneliti tertarik untuk meneliti " Gambaran Tingkat Pengetahuan Tentang Kanker Payudara dan Komsumsi Tempe pada Siswi SMK Kesehatan Mandonga Kendari".…”

Potential of Bioactive Components in Tempe for the Treatment of Obesity

“…In 1995, the US FDA declared that a minimum of 25 grams of plantbased protein needs to be consumed daily as a part of a low fat and low cholesterol diet. Utari et al (2011) suggested consumption of at least medium-sized slices of tempe (approximately 150 grams of tempe/day) cooked by steaming or boiling to improve the lipid profile. Consumption of that amount of tempe is equivalent to the consumption of 35 mg/day of isoflavone and is in line with the recommended daily isoflavone consumption which is 30-100 mg/day (Messina & Messina 2003).…”