Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário

Abstract

O objetivo foi analisar a potencialidade da compra institucional de alimentos para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados de produção. Analisou-se a demanda de alimentos de um Restaurante Universitário do Sul do Brasil a partir da quantidade e da variedade dos alimentos presentes em listas de compras. Os alimentos foram categorizados em grupos e de acordo com a forma de produção e grau de processamento. Os dados evidenciam grande potencial de compra do restaurante, correspondendo a aproximadamente 77 toneladas mensais. Verificou-se uma grande demanda por alimentos com algum grau de processamento, como higienização e cortes em 100% das hortaliças e 22% das frutas, o que pode limitar o acesso dos agricultores familiares num primeiro momento, mas representar um ganho potencial àqueles que se organizarem. A aquisição de alimentos orgânicos ainda é restrita (5% do total), porém evidencia interesse e esforço crescente para adquiri-los. Os resultados demonstram o potencial do restaurante para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados de produção, principalmente diante do interesse da compra de alimentos orgânicos e da grande demanda de alimentos, com e sem processamento. A modalidade “Compra Institucional” do Programa de Aquisição de Alimentos pode auxiliar nesse processo, beneficiando agricultores e consumidores do restaurante.

Family farming in times of Covid-19

“…Among these strategies, the https://doi.org/10.1590/1678-9865202033e200180 public purchases of food produced by family farming stand out [1,13,32,33]. Studies have shown the benefits of buying food from family farmers for both consumers and producers [13,[34][35][36] and enhance the importance of strengthening this productive sector. However, several of these strategies may be threatened by the discontinuity of public policies and the negative consequences of Covid-19 control measures (such as the closure of institutional markets and street markets).…”

O Programa De Aquisição De Alimentos (Paa): Estudo De Caso Sobre Limitações E Avanços Na Modalidade Compra Institucional Em Belém, Estado Do Pará

“…Quando interrogados se houve priorização no momento da seleção por categorias, apenas a I2 mencionou a decorrência da prioridade para os agricultores familiares, já que, inicialmente o objetivo deles seria adquirir alimentos produzidos por estes. Isto reafirma a importância que vem sendo atribuída à agricultura familiar e as suas organizações, frente a questões como a Segurança Alimentar e Nutricional (COSTA et al, 2015;MARTINELLI et al, 2015).…”

“…O estudo da produção e demanda local, torna-se fundamental para eficiência da Compra Institucional (MARTINELLI et al, 2015). Mas também, a identificação dos instrumentos mais adequados a serem utilizados, dependendo das situações especifica de cada agricultor, das cooperativas ou associações.…”

Abastecimento alimentar: redes alternativas e mercados institucionais

“…Por esse motivo, as cooperativas e associações possuem um papel fundamental (MULLER, 2007). O cooperativismo dos agricultores também pode auxiliar no fornecimento de demandas específicas, como de vegetais e frutas pré-processados -higienizados e picados - MARTINELLI et al, 2015) ou outros alimentos com algum grau de beneficiamento/processamento, na logística de entrega e no fornecimento de grandes quantidades de alimentos. Porém, algumas regiões podem não possuir um tecido social amplamente estruturado para atender a demanda institucional de alimentos.…”

“…Nesse contexto, reconhece-se o potencial aumentado das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) em determinar modificações no sistema alimentar, principalmente pela utilização de grande quantidade de alimentos para a produção de refeições diárias para suas clientelas. Dessa forma, a demanda por alimentos sustentáveis pode ter um elevado potencial para reduzir o impacto ambiental causado pela produção de refeições (CERUTTI, 2016), fomentando o desenvolvimento de sistemas agroalimentares sustentáveis (MARTINELLI et al, 2015).…”