Potencial Use of Near Infrared Spectroscopy (NIRS) to Categorise Chorizo Sausages from Iberian Pigs According to Several Quality Standards

Abstract

The ability of Near Infrared Spectroscopy (NIRS) to classify pre-sliced Iberian chorizo modified atmosphere packaged (MAP) according to the animal material used in their production (Black, Red, White) in their production in accordance with the official trade categories (which includes the handling system and the different inter-racial crossbreeds) without opening the package was assayed. Furthermore, various spectra pre-treatments and supervised classification chemometric tools; Partial least square-discriminant analysis (PLS-DA), soft independent modelling of class analogies (SIMCA) and linear discriminant analysis (LDA), were assessed. The highest sensitivity values in both calibration and external validation were achieved with SIMCA followed by PLS-DA approaches, while LDA had more provided values among sensitivity and specificity and between the different commercial categories in both sample sets, thus yielding the highest discriminant ability. These results could be a resource to support the traceability and authentication control of individual pre-sliced MAP Iberian chorizo according to the commercial category of the raw material in a non-destructive way.

Sborník Xlix. Konference O Jakosti Potravin a Potravinových Surovin

“…Mahalanobisovu vzdálenost a počet hlavních komponent navržený modelem Principal Component Analysis použili ve své práci také Ortiz et al (2021). Diskriminační analýza byla využita pro sledování zrání tvarůžků, kde i přes 100% variabilitu bylo 14 spekter chybně zařazeno do správné třídy (Králová et al, 2014) Lactobacillus curvatus, Lactobacillus rhamnosus).…”

Uso potencial de la Espectroscopia de Infrarrojo Cercano para la autentificación del lomito ibérico de acuerdo a las categorías definidas por la Norma de Calidad del ibérico

“…El lomito ibérico es el nombre comercial por el que se conoce a la presa ibérica (músculo Serratus ventralis) tras su proceso tecnológico de curación, para el cual los estudios de calidad son muy escasos (Tejerina et al, 2021b), y que no está amparado por las anteriormente mencionadas categorías de calidad (BOE, 2014). La posibilidad de clasificar este producto de acuerdo a la categoría comercial del corte del que procede aportaría información sobre su dimensión de calidad, además de garantizar la trazabilidad del mismo, dando sentido al sistema de etiquetado.…”