Physicochemical and microbiological quality of raspberries (Rubus idaeus) treated with different doses of gamma irradiation

Guimarães, Isabela Costa; Menezes, Evandro Galvão Tavares; Abreu, Priscilla Silva de; Rodrigues, Ariel Costa; Borges, Paulo Rogério Siriano; Batista, Luís Roberto; Cirilo, Marcelo Angelo; Lima, Luiz Carlos de Oliveira

doi:10.1590/s0101-20612013005000040

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“…Entre os tipos de radiação não se constatou diferença estatística, tão pouco nas dosagens testadas, contudo, dosagens de 2,0 KGy e kJ/m 2 de radiação gama e ultravioleta, respectivamente apresentaram os menores valores (Figura 1). Guimarães et al, (2013) avaliando as dosagens de 0,5; 1,0 e 2,0 KGy de irradiação gama na pós-colheita de framboesas notaram melhores resultados quando tratadas nas dosagens de 2,0 KGy. Fato também verificado por Daiuto et al, (2010) que observaram efeito positivo do aumento do tempo de exposição à radiação ultravioleta na vida de prateleira de abacates.…”

Section: Resultsunclassified

“…Fan et al, (2012) relatam que altas dosagens de irradiação podem provocar escurecimento, perda de firmeza, aparecimento de depressões superficiais, amadurecimento anormal e perda de sabor e aroma nos produtos considerando-se também, que cada produto tem uma determinada resposta específica à radiação UVC, dependendo da variedade e espécie. Semelhantes à estes resultados, Campos e Vieites (2010) e Guimarães et al, (2013) notaram menor firmeza em bagas de uvas ''Itália'' e framboesas respectivamente, quando houve aumento na dosagem da irradiação.…”

Section: Resultsunclassified

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Efeitos De Diferentes Fontes De Radiação Na Fisiologia E Vida Útil Pós-Colheita De Camu-Camu

Sanches

Silva

Moreira

et al. 2017

Rev. Agric. Neotrop.

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Por se tratar de um fruto climatérico, o camu-camu (Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh)apresenta uma rápida deterioração em temperatura ambiente, tal fato é atribuído à elevada taxa respiratória do fruto, ao aumento da produção de etileno e perda de água. Assim, o presente trabalho tem por objetivo avaliar os efeitos da irradiação gama e ultravioleta na sua conservação in natura. Os frutos foram mantidos sob refrigeração por um período de 21 dias em DIC fatorial composto por cinco tratamentos e oito tempos de avaliação. A cada três dias os frutos foram avaliados quanto à: perda de massa fresca, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, vitamina C, carotenóides e taxa respiratória. As fontes de irradiação não diferiram estatisticamente ao longo do armazenamento, contudo, as dosagens avaliadas mostraram variação de modo que a utilização de 1,0 KGy e kJ/m2 de irradiação reduziu perda de massa e a perda de firmeza nos frutos, em contrapartida a dose de 2,0 KGy e kJ/m2 manteve estáveis as características químicas garantindo uma vida de prateleira maior aos frutos de camu-camu.

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Section: Resultsunclassified

Efeitos De Diferentes Fontes De Radiação Na Fisiologia E Vida Útil Pós-Colheita De Camu-Camu

Sanches

Silva

Moreira

et al. 2017

Rev. Agric. Neotrop.

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“…At commercial doses, gamma irradiation causes no higher nutrient loss than the other methods used in food processing. The destruction of vitamins from the use of ionizing radiation applying doses of up to 60 kGy does not differ from the degradation generated from the cooking process [63]. The degradation of vitamins presents varied sensitivity to gamma radiation, since this level depends on the doses used and the state of matter from the food analyzed.…”

Section: Micronutrientsmentioning

confidence: 99%

Effects of Radiation Technologies on Food Nutritional Quality

Lima¹,

Vieira²,

Santos³

et al. 2018

Descriptive Food Science

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Generally, foods are thermally processed to destroy the vegetative microorganisms for food preservation. However, only thermal treatment triggers many unwanted biochemical reactions, which leads to undesirable sensorial and nutritional effects. Therefore, a number of nontraditional preservation techniques are being developed to satisfy consumer demand with regard to nutritional and sensory aspects of foods. Ensuring food safety and at the same time meeting such demands for retention of nutrition and quality attributes has resulted in increased interest in emerging preservation techniques. These emerging food preservation technologies can extend the shelf life of unprocessed or processed foods by inactivating the enzymes, reducing the food spoiling microbial growth rate or viability without altering the food quality attributes including flavor, odor, color, texture, and nutritional value. On the emerging technology, sphere promising results have been attained by the radiation processes. Ionizing radiation has been widely used in industrial processes, especially in the sterilization of medicals, pharmaceuticals, cosmetic products, and in food processing. Nonionizing radiation has been used in surface decontamination, as on the packaging sector. Although radiation techniques, as the other traditional or emerging techniques, can impair alterations that can modify the chemical composition and the nutritional value of foods, these changes depend on the food composition, the irradiation dose and factors such as temperature and presence or absence of oxygen in the irradiating environment. The aim of this chapter is to discuss retention or loss of vitamins and minerals in several food products submitted to a radiation process (gamma irradiation, short wave ultraviolet, microwave, and pulsed electric fields).

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“…Possivelmente, a energia proveniente da radiação gama não tenha atuado na atividade das enzimas que degradam ou solubilizam a parede celular. Esses resultados são contrários aos encontrados por Guimarães et al (2013), que observaram que doses crescentes de irradiação (de 0,5 a 2,0 kGy) reduziram a firmeza dos frutos de framboesa 'Autumn Bliss'.…”

Section: Resultsunclassified

“…Em estudo com framboesas 'Autumn Bliss' tratadas com diferentes doses de radiação, foi demonstrado que os frutos que receberam dose de radiação de 2 kGy obtiveram redução de infestação microbiana e diminuição na perda de massa, entretanto, houve redução da firmeza (GUIMARÃES et al, 2013). No laboratório, os frutos foram submetidos a uma nova seleção, tendo como critério o tamanho, formato, ausência de injúrias e patógenos visíveis.…”

Section: Segundo Vilas Boasunclassified

Conservação pós-colheita de framboesa 'Autumn Bliss' com uso de radiação gama

Saji¹

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Physicochemical and microbiological quality of raspberries (Rubus idaeus) treated with different doses of gamma irradiation

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Efeitos De Diferentes Fontes De Radiação Na Fisiologia E Vida Útil Pós-Colheita De Camu-Camu

Efeitos De Diferentes Fontes De Radiação Na Fisiologia E Vida Útil Pós-Colheita De Camu-Camu

Effects of Radiation Technologies on Food Nutritional Quality

Conservação pós-colheita de framboesa 'Autumn Bliss' com uso de radiação gama

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