Physico Chemical Characteristic of Kappa Carrageenan Degraded Using Hydrogen Peroxide

Abstract

Cara sitasi: Siregar RF, Santoso J, Uju. 2016. Karakteristik fisiko kimia kappa karaginan hasil degradasi menggunakan hidrogen peroksida. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19(3): 256-266. AbstrakKappa karaginan adalah polisakarida yang umum digunakan pada industri pangan, kosmetik, tekstil dan percetakan sebagai bahan pengental, penstabil dan pembentuk gel. Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) merupakan jenis oksidator yang kuat untuk degradasi polisakarida. Hidrogen peroksida memiliki beberapa keunggulan yaitu harganya yang murah, mudah untuk didapatkan dan ramah lingkungan. Metode degradasi menggunakan hidrogen peroksida adalah teknologi yang didasarkan pada pembentukan radikal hidroksil reaktif yang menyerang ikatan glikosidik dari polisakarida yang mengahsilkan penurunan bobot molekul polisakarida. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi hidrogen peroksida, suhu dan waktu degradasi terhadap bobot molekul kappa karaginan murni. Perubahan struktur pada degradasi kappa karaginan dikarakterisasi dengan viskometer, SEM dan FTIR. Konsentrasi hidrogen peroksida, suhu dan waktu degradasi secara signifikan menurunkan bobot molekul dan perubahan fungsi struktur kappa karaginan murni. Bobot molekul terendah kappa karaginan murni terdegradasi dihasilkan dari perlakuan konsentrasi hidrogen peroksida 3%, suhu 80°C dan waktu degradasi selama 4 jam.Kata kunci: degradasi, hidrogen peroksida, kappa karaginan Abstract Kappa carrageenan is polysaccharide that widely used in food, pharmaceutical, cosmetic, textile and printing industries as coagulate agent, stabilizer and gelling agent. Hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) is strong oxidator to degrade polysaccharide. Hydrogen peroxide has some advantades such as cheap, easy to get and savety environment. Degradation method using hydrogen peroxide is a technology based on establishment radical hydoxile reactive that attack the glycosidic of polysaccharides as a result reducing in molecular weight of polysaccharide. The aims of this study were to analyze the effect of hydrogen peroxide concentration, temperature and degradation time to molecular weight of refined kappa carrageenan. Structural changes on kappa carrageenan degradation were characterized by viscometer, SEM and FTIR. Hydrogen peroxide concentration, temperature and degradation time were significantly reducing molecular weight and changes in the structural function of refined kappa carrageenan. The lowest molecular weight of refined kappa carrageenan degraded was obtained from the treatment 3% of hydrogen peroxide at temperature 80°C and degradation time for 4 hours.Keywords: degradation, hydrogen peroxide, kappa carrageenan Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi DOI: 10.17844/jphpi.2016.19.3.256 PENDAHULUAN Rumput laut merupakan komoditas hasil perikanan yang dapat menjadi sumber devisa negara dan potensial untuk dikembangkan.Tingginya permintaan pasar akan komoditas rumput laut selama lima tahun terakhir menyebabkan terjadinya peningkatan yang signifikan terhadap produksi rumput laut.

Evidence-based pathogenesis and treatment of ulcerative colitis: A causal role for colonic epithelial hydrogen peroxide

“…Carrageenan is a non-nutritive food additive that is used as a thickening agent in many foods. Although considered safe, food-grade carrageenan can be converted to a colitis-promoting small-molecular (degraded) carrageenan when exposed to H 2 O 2 [ 230 , 231 ]. Since H 2 O 2 is present in the inflammatory field it (H 2 O 2 ) can convert food-grade carrageenan to the degraded variety in the colon of individuals with UC.…”