Physico-chemical and microbiological characterization of pineapple pulp and concentrate on industrial and laboratory scale

Abstract

Physico-chemical and microbiological characterization of pineapple pulp and concentrate on industrial and laboratory scale Caracterização físico-química e microbiológica de polpa de abacaxi e do concentrado em escala industrial e laboratórial

Application of rosin resin and zinc oxide nanocomposites to chitosan coatings for extending the shelf life of passion fruits

“…Fruit acceptability is closely linked to the TSS/TTA ratio, with consumer preferences often leaning towards fruits with well-balanced sweetness and acidity. 32,33 The ratio for passion fruit increased during storage, ranging from 2.79 to 4.06. However, no differences were observed in the TSS/TTA ratio values between the samples on any of the days of storage.…”

Modelagem reológica de polpas de frutas: manga (mangifera indica), goiaba (psidiumguajava) e taperebá (spondiasmombin)

“…A polpa é uma das partes mais manipuladas do fruto, muito empregado, no preparo de geleias, compotas, doces, cremes entre diversos outros produtos na indústria de alimentos e de cosméticos. O consumo de sucos processados vem aumentando a cada dia, motivado pela falta de tempo da população em preparar suco das frutas in natura, pela praticidade que tais produtos oferecem e pela substituição ao consumo de bebidas carbonatadas devido ao seu valor nutritivo e preocupação com o consumo de alimentos mais saudáveis (MATSUURA, 2002;COSTA et al, 2020).…”