Pesquisa De Satisfação Com Dietas Hospitalares Servidas No Almoço Da Clínica Médica De Um Hospital Público De Goiânia, Go

Abstract

Objetivo: Avaliar a satisfação dos pacientes com relação às dietas hospitalares oferecidas em um hospital público de Goiânia-GO, identificando quais causam maior insatisfação e quais são satisfatórias. Métodos: Estudo descritivo, observacional e qualitativo realizado na clínica médica. Os dados foram coletados por meio de um questionário aplicado aos pacientes sobre os atributos sensoriais (aparência, odor/cheiro, sabor/tempero, temperatura e quantidade oferecida). Para as análises de dados, as dietas foram separadas em livre, branda, pastosa, líquida, com sal e sem sal; os testes utilizados foram teste de Kruskal-Wallis e de Mann-Whitney, para comparação entre médias. Resultados e Discussão: Encontrou-se diferença significativa entre as dietas livre e pastosa para o atributo “aparência” e “odor/cheiro”, com valor de p=0,033. E entre as dietas com e sem sal, houve diferença significativa em relação ao atributo “sabor/tempero”, com valor de p=0,035. Foi considerado significante valor p<0,05 para as duas análises. Observou-se que a dieta líquida obteve menor satisfação, assim como a dieta sem sal; as demais de modo geral foram bem satisfatórias na opinião dos pacientes. Conclusão: As dietas livre, branda, pastosa e com sal foram avaliadas como satisfatórias pelos pacientes. Já as dietas líquidas e sem sal obtiveram médias menores para os atributos “aparência”, “odor/cheiro” e “tempero/sabor”, respectivamente, apresentando menor satisfação quando comparadas às outras dietas.DOI: 10.12957/demetra.2019.38989

Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: Uma breve revisão

“…Outro estudo realizado em hospitais públicos em Goiânia por Mendes et al, (2019) teve como objetivo avaliar a satisfação dos pacientes com relação às dietas hospitalares oferecidas, identificando quais causam maior insatisfação e quais são satisfatórias. A partir da realização da análise sensorial das dietas livre, branda, pastosa e líquida, com sal e sem sal, foram atribuídas médias para identificar a aceitabilidade.…”

Aceitabilidade de dietas hospitalares por pacientes internados em hospital universitário

“…Foi verificado no estudo de Mendes et al, (2019) realizado em um hospital público, cujo objetivo era avaliar a satisfação de dietas hospitalares servidas no almoço da clínica médica, que dos 212 pacientes estudados, 110 eram homens e 102 mulheres.…”