Pesquisa de matérias estranhas e avaliação físico-química de caldo-de-cana comercializado na região de Sete Lagoas-MG

Abstract

O caldo-de-cana é uma bebida obtida do esmagamento da cana-de-açúcar através de moendas, geralmente acrescido de gelo e frutas cítricas, muito apreciado pelos consumidores e, geralmente, comercializada em feiras livres e por ambulantes em vias públicas. Para que a obtenção do caldo-de-cana seja feita de forma segura é fundamental a adoção de Boas Práticas relacionada com o beneficiamento, preparo, armazenamento e distribuição da bebida. Esse trabalho teve como objetivo quantificar matérias estranhas e sujidades totais em amostras de caldo-de-cana comercializadas em Sete Lagoas-MG. Foram coletadas 21 amostras da bebida e analisadas pelo método de filtração direta, seguido de observações em microscópio estereoscópio e microscópio ótico acoplados com câmera digital. Do total de amostras analisadas, 61,9% apresentaram matérias estranhas indicativas de falhas de boas práticas e 14,3% apresentaram matérias estranhas indicativas de riscos à saúde humana. Com relação às análises físico-químicas, verificou-se que a acidez expressa em ácido cítrico variou de 0,05 a 0,18%, o pH de 5,5 a 6,17 e o teor de sólidos solúveis de 16,4 a 28,6° Brix. Pode-se concluir que apenas 23,8% estavam adequadas para consumo. As principais falhas verificadas no momento da coleta que podem explicar tal contaminação foram a exposição da cana-de-açúcar no ambiente com presença de vetores, falta de proteção para cabelos dos manipuladores, bem como o contato das roupas do manipulador com a matéria-prima e o descarte incorreto dos resíduos sólidos gerados no processamento.

Pesquisa de fragmentos de insetos e outras matérias estranhas microscópicas em amostras de hibisco desidratado e especiarias comercializadas na região de Belo Horizonte-MG

“…Muitas partes de plantas secas, tais como as sementes, os rizomas ou as flores, utilizadas no preparo de alimentos ou de infusões podem carrear matérias estranhas com potencial fonte de contaminação para o consumidor, podendo ser detectadas e identificadas através de técnicas microscópicas (Carvalho et al, 2020;Rodrigues et al, 2019). A microscopia de alimentos é uma técnica micro analítica que pode ser utilizada como ferramenta de controle de qualidade de alimentos e bebidas (Rodrigues et al, 2019), que objetiva identificar principalmente matérias estranhas físicas e sujidades (fragmentos de origem animal), permitindo constatar se o material analisado está adequado em relação à legislação (Carvalho et al, 2020;Barbieri, 2001).…”