Perfil químico e sensorial de cerveja artesanal produzida com uso de algaroba (Prosopis juliflora) como adjunto de malte

Abstract

A cerveja tem ganhado grande visibilidade e estima no Brasil, tornando-se ao longo do tempo um produto de maior qualidade. Diante dessa visibilidade, a cerveja foi alcançando mais variedades e os frutos regionais sendo a cada dia mais usados. A algarobeira é uma planta de grande popularidade no Nordeste brasileiro com alto potencial para produtos novos, porém pouco explorada, tornando uma praga devido à sua fácil germinação. Suas vagens alta habilidade fermentativa, o que as torna potenciais adjuntos cervejeiros. O objetivo deste trabalho é produzir cerveja utilizando algaroba como adjunto fermentável e compará-la com uma cerveja de trigo, analisando-as microbiologicamente, físico-quimicamente e sensorialmente. O método de produção utilizado foi o Brew in a Bag. Obteve-se, por fim, uma cerveja palatável, com teor alcoólico mais alto que o padrão (5,6%) e de carga microbiológica e resultados físico-químicos aceitáveis para a categoria do produto, além de 79% de aceitação do público analisado. Ou seja, uma boa cerveja com ótima capacidade de venda.

Plantas Medicinais E Fitoterápicos

“…Além disso, também são ricas em proteínas e fibras dietéticas solúveis e insolúveis (ALVES; SANTOS; SILVA, 2019; SARMIENTO et al, 2021). Quando trituradas, as vagens se transformam em uma farinha que pode ser utilizada como ingrediente em diversas receitas, tais como, pães, bolos (ALVES; SANTOS; SILVA, 2019), cookies (GUS-MÃO et al, 2018;MELO et al, 2020), frituras à milanesa, adicionada ao preparo de cuscuz, em associação ao feijão e ao mel como substituta a farinha de mandioca (SANTOS; DIODATO, 2017) e também em cervejas artesanais (CARVALHO et al, 2020).…”

“…O carcinoma possui diversos fatores de risco que estão relacionados com fatores ambientais, culturais, socioeconômicos e estilo de vida, principalmente obesidade, tabagismo, consumo de álcool, sedentarismo e dieta não saudável, além dos fatores genéticos e o envelhecimento populacional (OLIVEIRA et al, 2020).…”

“…Dessa forma a produção mais sustentável das plantas medicinais e das PANCs apresenta importantes funções, sendo as plantas medicinais aquelas cujos princípios ativos podem ser utilizados em tratamentos alternativos em humanos, nos animais ou como defensivos na produção vegetal (FIGUEREDO; GURGEL; GURGEL JUNIOR, 2014). Já as PANCs correspondem às plantas nativas, espontâneas ou ruderais que possuem potencial alimentício, que contribuem para a diversificação da alimentação humana e colaboram com a produção para o autoconsumo garantindo a soberania e segurança alimentar e nutricional (CHEROBINI; MARQUES; BIONDO, 2021).…”

Potencial Terapêutico De Lectinas Vegetais No Câncer De Mama

“…Ao avaliar os três solventes otimizados, o que apresentou maior concentração de fenóis totais foi a acetona: água 1:1(v/v). Na literatura é comum encontrar principalmente extratos hidroalcóolicos e aquosos (Dos Santos Silva et al, 2020;Lima et al, 2020), porém como foi possível observar através dos resultados encontrados, os extratos contendo acetona apresentaram melhores resultados, tanto em relação ao teor de polifenóis, quanto foi viável evidenciar melhor os metabólitos na cromatografia.…”

Estudo Do Potencial Crioprotetor De Extrato De Algaroba (Prosopis Juliflora) Na Refrigeração De Espermatozoides Epididimários Bovino

“…Em todos os grupos foi verificada a presença do ácido ascórbico, corroborando com os achados de Felker e colaboradores (2012) Silva (2009), a presença de metabólitos secundários presente na algaroba que agem como antimicrobianos e antifúngicos. Os principais metabólitos secundários descritos na algaroba foram as saponinas (GONZÁLES-GALÁN, 2009), terpenos, caratenoides e taninos (MALIK et al, 2018;RUTO et al;2018).…”