Perfil de sensibilidade microbiana in vitro de cepas de Escherichia coli e Klebsiella pneumoniae isoladas de queijo artesanal

Abstract

No presente estudo objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos frescos e sua viabilidade comercial. Para tanto, foram avaliadas 80 amostras de queijos de diferentes produtores para confirmação de coliformes totais e termotolerantes. A partir das culturas positivas foram empregadas para identificação por correlação a aparência colonial, coloração de Gram y provas bioquímicas. Além disso, avaliou-se a sensibilidade antimicrobiana in vitro e o índice de resistência múltipla aos antimicrobianos. Em 97,5% das amostras foi confirmada a presença de Escherichia coli e em 2,5% foi identificada a existência de Klebsiella pneumoniae. As cepas de E. coli (84,8%) evidenciaram alta sensibilidade aos antibióticos, enquanto que 100 % das cepas de K. pneumoniae foram multirresitentes. Pelos resultados obtidos concluiu-se que os queijos apresentaram baixa qualidade microbiológica, deficiência das condições higiênico sanitárias, representando um risco potencial que este produto pode significar para a saúde pública.

Bactérias em ovos e queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos: ocorrência e suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes

“…provenientes de amostras de queijo coalho revelou um alto percentual de resistência antimicrobiana, com resistência de 100% dos isolados para penicilina, 91% para tetraciclina, 75,5% para vancomicina, 66,7% para oxacilina e 60% para eritromicina. Comparando com a este trabalho, exceto para a penicilina, que apresentou resultado igual, os demais antibióticos apresentaram resultado bem discrepantes, principalmente quando comparados com os isolados das amostras de origem orgânica, que apresentaram 100% de sensibilidade para a tetraciclina eNeres et al (2019), ao analisarem 80 amostras de queijo artesanal, verificaram a presença de E. coli em 97,5% das amostras que apresentaram baixa resistência aos antibióticos. Para a ampicilina, houve resistência de 7,69% e para cefotaxima de 2,56%.…”