Perbedaan pengetahuan, sikap, higiene personal dan cemaran mikroba di pondok pesantren kota dan desa

Abstract

Penyediaan makanan yang sehat dan bersih merupakan prinsip dasar penyelenggaraan makanan institusi. Dalam praktik penyelenggaraan makanan massal seperti di pondok pesantren, risiko keracunan makanan pada siswa dapat disebabkan berbagai faktor. Diantaranya kurang pengetahuan dan penerapan higiene sanitasi khususnya pada penjamah makanan. Tujuan: Mengetahui perbedaan pengetahuan, sikap, personal higiene penjamah makanan dan cemaran mikroba di pondok pesantren kota dan desa. Metode: Rancangan cross sectional, dengan 13 responden di pondok pesantren kota dan 18 responden di pondok pesantren desa. Instrumen pengumpulan data meliputi kuesioner pengetahuan, sikap, personal higiene, dan formulir skor keamanan pangan (SKP). Angka kuman diuji dengan metode total plate count (TPC) dan most probable number (MPN). Analisis data menggunakan uji T-Test Independent. Hasil: Pengetahuan, sikap, dan higiene personal responden di pondok pesantren desa lebih tinggi dibandingkan dengan pondok pesantren kota. Analisis bivariat menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada pengetahuan (p= 0,417) dan sikap (p=0,089) di kedua kelompok pesantren. Terdapat perbedaan signifikan pada higiene personal di kedua kelompok pesantren (p=0,002). Simpulan: Penjamah makanan belum sepenuhnya menerapkan prinsip personal hygiene. Perlu dilakukan pelatihan dan penyuluhan bagi penjamah makanan di pondok pesantren untuk meningkatkan kualitas makanan yang dihasilkan untuk para santri. Kata kunci : higiene personal, keracunan makanan, pengetahuan, pondok pesantren, sikap.

Perbandingan Scholl Well Being Muhammadiyah Boarding School di Kota dan Desa Pekalongan

“…Sepanjang pencarian peneliti terhadap penelitian terdahulu, belum terdapat penelitian yang mengkomparasikan SWB antara pesantren yang ada di kota dan desa. Penelitian yang menguji studi komparasi pesantren di kota dan desa dilakukan oleh (Febriyani et al, 2022) dengan tema perbedaan pengetahuan hygine antara santri desa dan kota. Penelitian lainnya dilakukan oleh (Aulia Zikrika et al, 2021) tentang perbedaan layanan, kepuasan, kualitas makanan desa dan kota.…”

“…Misalnya (Vito & Krisnani, 2015) mengungkapkan terjadinya kesenjangan jumlah guru, fasilitas, minat guru yang rendah untuk mengajar di desa. Juga misalnya penelitian yang dilakukan oleh (Febriyani et al, 2022) yang menjelaskan terjadinya perbedaan pengetahuan, dikap santri yang ada di kota dan desa terkait dengan hyginitas.…”