Pengujian Mutu Dan Aktivitas Antioksidan Brownies Panggang Dari Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Beras Ungu

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dan aktivitas antioksidan dari produk brownies panggang dari substitusi tepung terigu dengan tepung beras ungu. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 6 taraf dan 3 kali ulangan digunakan sebagai rancangan penelitian. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung terigu dengan tepung beras ungu, yaitu: A = 100 : 0, B = 80 : 20, C = 60 : 40, D = 40 : 60, E = 20 : 80 dan F = 0 : 100. Hasil memperlihatkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung beras ungu memberikan pengaruh terhadap mutu yaitu : kadar air, abu, lemak, protein, serat pangan dan aktivitas antioksidan brownies panggang. Brownies panggang dengan perlakuan F (perbandingan tepung terigu : tepung beras ungu = 0 : 100) paling disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik dan memenuhi syarat mutu dengan komposisi kadar air (2,60 %), kadar abu (0,72 %), kadar protein (7,09 %), kadar lemak (2,66 %), kadar serat pangan (10,09 %) dan aktivitas antioksidan (41,35 %).

Antioxidant Activity, Total Phenolic and Flavonoid Content of Honey Bee

“…Daya jelajah lebah menentukan aktivitas pencarian makanan dan keaneragaman tanaman sumber nektar (Jasmi, 2013). Beragam jenis tanaman dari wilayah yang sama atau jenis tanaman yang sama tetapi dari wilayah berbeda akan menghasilkan senyawa yang berbeda (Mahani et al, 2022). Berdasarkan hal tersebut maka mutu, kadungan penyusun dan karakteristik madu seperti kadar air, keasaman, kadar gula dan sifat fisikokimia lainnya tidaklah sama (Gairola et al, 2013).…”

Analisis Kimia, Mikrobiologi Dan Organoleptik Margarin Yang Memanfaatkan Bubuk Angkak Sebagai Pewarna Alami

“…Radar organoleptik margarin dengan penambahan bubuk angkak Penampakan secara keseluruhan margarin dapat dilihat pada Tabel 5 dan menunjukkan semakin tinggi penambahan bubuk angkak maka semakin baik penampakan produk margarin yang dihasilkan. Warna merupakan komponen yang sangat penting dalam penetuan mutu produk pangan karena warna yang menarik dapat menarik konsumen untuk mengonsumsi suatu produk pangan (Salihat & Putra, 2021b). Penambahan bubuk angkak sangat mempengaruhi warna dari produk margarin, semakin banyak penambahan bubuk angkak, maka semakin merah pula margarin yang dihasilkan.…”