Pengolahan Labu Kuning Menjadi Berbagai Produk Olahan Pangan

Abstract

ABSTRAKKecamatan Daha Selatan kabupaten Hulu Sungai Selatan Kalimantan Selatan merupakan daerah penghasil labu kuning. Selama ini labu kuning hanya dimanfaatkan untuk campuran sayuran dan kue tradisional, seperti nagasari. Untuk meningkatkan nilai tambah dan penganekaragaman pangan lokal berbasis labu kuning dilakukan pelatihan mengenai pengolahan labu kuning. Pengolahan labu kuning dibagi menjadi dua tahap, yaitu pengolahan labu kuning menjadi tepung dan pengolahan tepung labu kuning menjadi cake, kue kering, dodol dan kerupuk. Tujuan dari kegiatan ini adalah memberi ketrampilan dan pengetahuan pengolahan labu kuning kepada masyarakat dengan harapan dapat dikembangkan sebagai sumber ekonomi keluarga. Kegiatan ini diikuti oleh 22 peserta yang mewakili lima desa yang ada di kecamatan Daha Selatan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa masyarakat sangat antusias untuk mengolah labu kuning menjadi beberapa produk olahan karena selain warna produknya menarik (kuning), rasanya enak dan produk olahan bermacam-macam. Produk olahan labu kuning oleh peserta akan diikutkan dalam pameran pembangunan yang diadakan di tingkat provinsi. Kata Kunci: labu kuning; nilai tambah; pangan lokal; penganekaragaman pangan; produk olahan pangan. ABSTRACTDaha Selatan, Hulu Sungai Selatan District, South Borneo is a sub district which produce pumpkin. Thus far, pumpkin is only used as vegetable mixture and traditional cake, such as Nagasari. The added value and diversification of pumpkin-based products can be increased by training in pumpkin processing. There is two step of pumpkin processing. First step is to processed pumpkin into flour and then the flour could be used to made food products such as, cake, cookies, dodol and crackers. The purpose of this activity is to provide the community with skills and knowledge in processing pumpkin with the expectation it can be developed as a source of family economy. This activity was attended by 22 representatives from five villages in Daha Selatan. The result of this activity show the community processed pumpkin with enthusiasm into various products because it has appealing color (yellow) and tastes good, beside that the products could be has more variance. Pumpkin product processed by participant would be included in development exhibition held at the provincial level. Keywords: pumpkin; added value, local food; food diversification; food products.

Pelatihan Olahan Produk Berbasis Bahan Pangan Lokal Hasil Buruan SAE (Sehat, Alami, Ekonomis)

“…Untuk meningkatkan nilai tambah dan penganekaragaman pangan lokal berbasis labu kuning sudah dilakukan berbagai pelatihan mengenai pengolahan labu kuning. Diantaranya menjadi tepung labu kuning yang dioalah menjadi cake, kue kering, dodol dan kerupuk (Milati, Udiantoro, Wahdah, 2020). Namun dalam pengabdian masyarakat ini pemanfaatan labu kuning langsung dari bahan segar menjadi produk muffin.…”

Inventarisir Ragam Jajanan Khas Ternate dan Identifikasi Sumber Bahan Baku Pangan Lokal

“…Pangan lokal terbanyak yang berasal dari petani Maluku Utara adalah Singkong, disusul pisang, jagung, labu kunig, ibu jalar dan yang paling sedikit adalah sukun dan sagu. Jagung termasuk komoditi lokal Sulawesi Selatan yang juga diolah menjadi aneka produk makanan tradisional (Suarni, 2015), sedangkan di Kecamatan Daha, Kabupaten Hulu Sungai Selatan msayarakat memanfaatkan labu kuning dengan berbagai olahan tradisional (Millati et al, 2020). Penggunaan bahan baku untuk pembuatan jajanan lokal Ternate yang berasal dari komoditi pertanian yang dihasilkan oleh petani di Maluku Utara dan di pasok di Pasar-pasar Kota Ternate terdiri dari singkong, pisang, ubi jalar, jagung, labu kuning dan sukun.…”

Pembuatan Permen Jelly Berbahan Dasar Labu Kuning

“…Inovasi permen jelly dapat dilakukan dengan penambahan sari buah alami, baik dari buah, kulit, atau jantung buahnya (Giyarto et al, 2020). Untuk meningkatkan nilai tambah (Saroinsong et al, 2015) labu kuning diolah menjadi permen jelly dengan maksud untuk meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal yang memiliki potensi gizi dan bioaktif yang baik, namun belum dimanfaatkan secara optimal (Millati et al, 2020).…”

“…Warna kuning daging buahnya dapat digunakan sebagai pengganti pewarna dalam pengolahan makanan terutama warna kuning (Millati et al, 2020). Labu kuning juga tidak mudah rusak karena memiliki kulit tebal dan keras, yang membuat labu kuning relatif lebih tahan lama dibandingkan buahbuahan lainnya.…”

“…Labu kuning bisa awet selama 6 bulan atau lebih, tergantung dari cara penyimpanannya. Walaupun labu kuning memiliki daya simpan yang lama, akan tetapi penyimpanan berupa buah segar kurang efisien karena memerlukan tempat penyimpanan yang luas, biaya penyimpanan, dan kurang praktis dalam pemanfaatannya (Millati et al, 2020), sehingga diperlukan suatu cara pengolahan yang dapat meningkatkan daya tahan simpan komoditas tersebut (Wulandari et al, 2017).…”