Pengaruh Waktu Fortifikasi Vitamin B12 (Sianokobalamin) Dan Vitamin D3 (Kalsiferol) Terhadap Mutu Gizi Kefir Susu Kambing

Abstract

Latar belakang: Kefir menjadi media fortifikasi zat gizi yang tepat karena memiliki zat enkapsulasi alami yaitu kefiran. Penambahan vitamin B12 dan vitamin D3 untuk mencegah kekurangan vitamin B12 dan D3 pada keadaan resistensi insulin serta meningkatkan mutu gizi kefir susu kambing.Tujuan: Mengetahui adanya pengaruh waktu fortifikasi vitamin B12, vitamin D3 pada mutu gizi kefir susu kambing.Metode: Penelitian ini menggunakan fortifikan vitamin B12 dan D3 dengan penambahan fortifikan pada jam ke-0, ke-6, ke-12, ke-18 dan ke-24.Hasil:Fortifikasi vitamin B12 dan D3 pada kefir susu kambing antara kelompok kontrol dengan kelompok perlakuan signifikan beda nyata pada kadar vitamin D3 (p=0,000) kadar protein (p=0,030), dan kadar serat (p=0,000), diikuti hasil konsentrasi pH (p=0,008), diikuti oleh kadar konsentrasi vitamin B12 (p=0,165), viskositas (p=0,646) dan lemak (p=0,265)Simpulan: Fortifikasi vitamin B12 dan D3 pada kefir susu kambing mendapatkan tingkat kadar optimum terjadi pada fortifikasi vitamin B12 dan D3 pada kelompok perlakuan jam ke-12.

Effect of Aging Time and Vacuum Drying on Proximate Analysis and Amino Acid Levels of Goat Milk Kefir

“…The reduction of fiber content is made possible by the use of fiber to support the goat milk kefir fermentation process (Mumpuni et al, 2020). The increasing fiber content during 1 week until 3 weeks was caused by the 24-hour fermentation time which caused bacteria to grow optimally, so the decomposition of sucrose into cellulose increased the fiber content (Wasilu et.al., 2021).…”