Pengaruh Waktu Fermentasi Dan Berat Bonggol Nanas Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (Vco)

Abstract

Kelapa adalah tanaman tropis dan dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan dan minyak kelapa salah satunya adalah Virgin Coconut Oil (VCO). Kelapa dapat diolah menjadi VCO dengan cara fermentasi dengan menggunakan bonggol nanas dan tanpa menggunakan bonggol nanas. Bonggol nanas dapat mempercepat proses terbentuknya minyak dari santan kelapa karena menjadi nutrient bagi mikroba bromilin untuk memperbanyak diri sehingga santan kelapa sebagai substrat berubah menjadi produk minyak. Waktu fermentasi dan berat bonggol nanas menjadi variabel pengujian terhadap banyaknya santan kelapa yang digunakan sangat mempengaruhi rendemen minyak dan kualitas VCO yang di hasilkan. Vaiabel waktu yang diuji selama 24, 30, 36, 42, 48, dan 54 jam. Untuk perlakuan penelitian ini juga divariasikan berat bonggol nanas 30, 35, 40, dan 45 gram. Rendeman VCO terbanyak didapat pada 40 gram bonggol nanas dan waktu fermentasi 36 jam yaitu, 28,8% dengan kandungan asam lemak bebas (ALB) terbaik dihasikan pada proses pembuatan VCO tanpa bonggol nanas yaitu 0,04% dengan waktu fermentasi 24 jam. Kadar air terbaik dihasilkan pada proses pembuatan VCO tanpa bonggol nanas yaitu 0,01% dengan waktu fermentasi 24 jam. Densitas terbaik dihasilkan pada proses pembuatan VCO tanpa menggunakan bonggol nanas yaitu 0,915 gr/ml dengan waktu fermentasi 48 dan 54 jam. Rendemen VCO terbaik dihasilkan pada proses pembuatan VCO menggunakan 40 gram bonggol nanas yaitu dengan waktu 36 jam.

Efek Lama Waktu Fermentasi Terhadap Yield Virgin Coconut Oil (Vco) Dari Kelapa Daerah Malang Dengan Konsentrasi Ragi 2% B/V

“…Berdasarkan penelitian Ishak, dkk. (2016) menyatakan bahwa peningkatan nilai yield terjadi karena sel ragi tempe berada dalam proses pertumbuhan pada awal fermentasi hingga mencapai jumlah sel ragi maksimum seiring berjalannya proses fermentasi [13]. Oleh karena itu, nilai yield tertinggi yang diperoleh pada penelitian ini terjadi pada lama waktu fermentasi 30 jam yaitu sebesar 16,00% v/v.…”

Pengaruh Enzim Bromelin Buah Nanas Terhadap Kualitas Virgin Coconut Oil (Vco)

“…Kehadiran air dalam minyak dapat menghidrolisis asam lemak jenuh menjadi asam lemak bebas dan gliserol. VCO mengandung sekitar 90% asam lemak jenuh, sehingga kemungkinan terjadinya proses hidrolisis sangat besar (Ishak et al, 2019).…”

Making Virgin Coconut Oil (VCO) With Enzymatic Method Using Pineapple Hump Extract

“…At this stage, coconut milk obtained from the market was left for around 2 hr until it formed two separate layers containing the cream on the top and the mixture of water and residue at the bottom (Anggraini et al, 2019) The Process of Making Pineapple Hump Extract Firstly, pineapple hump was separated and washed thoroughly. It then was cut into small pieces and put into a blender to get powder or extract form (Ishak et al, 2019) VCO Making Procedure Around 200 ml of coconut milk prepared was then put into a beaker glass followed by the addition of specific amount of pineapple hump. It was then stirred properly for 10 min before allowed to stand for certain duration (24 hours, 36 hours , 48 hours, and 60 hours) to form three layers consisting of the top layer (blondo), the middle layer (oil) and the bottom layer (water).…”

“…The effect of adding the percentage of extract from pineapple hump and the length of incubation time on the yield Other than that, incubation time has an important role to the VCO yield in which longer incubation time would breakdown coconut milk emulsion better resulting in an increasing protein hydrolysis reaction (Ishak et al, 2019).…”

“…Enzyme fermentation derived from pineapple extract which contained bromelain enzyme could separate oil completely from water (Palilingan & Pungus, 2018). Other study found that around 40 gr of pineapple hump with 36 hr of fermentation time could result in the yield by 28.8% (Ishak et al, 2019). The yield of VCO production with the help of papain and bromealin enzymes was 12.02% when bromealin enzyme was added by 10.27% (Rahmawatia & Khaerunnisya, 2018).…”