Pengaruh waktu aplikasi dan konsentrasi penambahan sari buah jambu biji merah (Psidium guajava L.) terhadap kefir susu kambing

Abstract

Red guava is generally processed into fruit juice. Fruit juice can be used as an additional ingredient in making goat milk kefir to increase public interest in goat milk. The purpose of this study was to determine the effect of application time and concentration of addition of red guava juice on levels of TAT, vitamin C, pH and hedonic kefir test. The research method used completely randomized design (CRD) with 4 treatments 3 replications. The treatments given are giving fruit juice before fermentation with 10% concentration (P1), giving fruit juice before fermentation with 30% concentration (P2), giving fruit juice after fermentation with 10% concentration (P3) and giving fruit juice after fermentation with 30% concentration (P4). Data analysis for TAT, vitamin C, pH and hedonic test parameters analyzed by ANOVA followed by duncan tests. Application time and concentration of addition of red guava juice have a significant effect on TAT, Vitamin C and pH.. Based on the hedonic test results, the combination of adding fruit juice after fermentation with 30% concentration has the highest value with a color test value of 3.55 (like moderately), aroma 2.98 (neither like), a taste of 3.53 (like moderately), thickness of 3.29 (neither like) and overall like 3,6 (like moderately). Addition of juice after fermentation with a concentration of 30% has TAT ​​(1.65%), Vitamin C (94.13 mg) and pH (4.00).

Aktivitas Antioksidan, Serat Kasar, dan Karakteristik Sensori Puding Okra Hijau (Abelmoschus esculantus L) dengan Jambu Biji Merah (Psidium guajava L)

“…Zat kimia likopen pada buah jambu biji merah dapat memberikan warna merah. Selain itu, minyak atsiri pada jambu merah dapat mengurangi bau okra yang langu (Rahayu, Sa'diyah, & Romalasari, 2020). Buah jambu biji merah (Psidium guajava L) mengandung serat dan vitamin C tinggi.…”

“…Hal ini disebabkan karena adanya kombinasi jambu biji merah yang memiliki rasa yang cukup manis. Rasa manis yang dihasilkan berasal dari kandungan gula buah jambu biji merah dan penambahan gula pasir yang ditambahkan dalam puding setiap perlakuannya (Rahayu, Sa'diyah, & Romalasari, 2020).…”

TOTAL BAL, VISKOSITAS, PH DAN PADATAN TERLARUT KEFIR SUSU KERBAU DENGAN PEMBERIAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

“…Sewaktu proses fermentasi, BAL menciptakan tekstur kefir dari yang semula cair berubah menjadi lebih kental karena terjadinya proses koagulasi. Koagulasi susu terjadi karena adanya denaturasi protein dan lemak susu oleh aktivitas kefir grain yang menyebabkan tekstur susu menjadi lebih kental selama proses fermentasi (Rahayu et al, 2020). Tingginya nilai viskositas kefir susu kerbau disebabkan karena protein yang terkandung pada kefir telah mencapai titik isoelektrik.…”

Pengaruh Substitusi Gula dengan Puree Kurma (Phoenix Dactylifera L.) terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Hedonik Es Krim Kefir

“…Kefir memiliki jumlah lemak yang tidak jauh berbeda dari susu yaitu berkisar antara 3,4-3,6% untuk lama fermentasi 12-24 jam (Bayu et al, 2017). Pada pembuatan es krim kefir, perlu ditambahkan pemanis untuk memperbaiki cita rasa asam sehingga diharapkan dapat dihasilkan produk dengan karakteristik sensoris yang lebih baik (Rahayu et al, 2020). Seiring dengan perkembangan zaman, masyarakat mulai cenderung mengonsumsi bahan alami karena dinilai lebih sehat, salah satunya dalam penggunaan pemanis.…”