PENGARUH SUBTITUSI EKSTRAK KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK SELULOSA BAKTERI Acetobacter xylinum DALAM PEMBUATAN NATA DE SWEET POTATO

Abstract

Sweet potato white ac varieties is a sweet potato endemic of Kuningan, but the conventional way of processing causes sweet potato is less desirable by consument. High carbohydrate content in sweet potato makes it potentially to be the main ingredient of making nata. Nata is a bacterial cellulose were made from glucose by Acetobacter xylinum bacteria. The manufacturing process of nata uses ZA as an additional source of nitrogen. However, the use of ZA raises concerns about its safety for food. The high content of protein in soy extract has the potential to replace ZA in making nata. The purpose of this study was to determine the effect of soybean extract as a source of nitrogen to the characteristics of nata de sweet potato. In this study there are seven treatments and two controls, namely F1 (68.6 ml). F2 (73.6 ml), F3 (78, 6 ml), F4 (83.6 ml), F5 (88.6 ml), F6 (93.6 ml), and F7 (98.6 ml). The data obtained were thickness of nata de sweet potato analyzed by anova test and BNT test and organoleptic data to know the level of consumer preference. The results showed that there was a significant effect on the nata de sweet potato characteristic shown by Fcount> Ftable, that is 75> 3,71 ith the significance level of 0.01. The use of soybean extract at F4 treatment (83.6 ml) is the thickest and most likely by the panelists. The use of soy extract of 83.6 ml can replace the use of ZA in making nata.Keyword : Soybean, Bacterial Cellulose, Nata de sweet potato

Karakteristik dan Kualitas Nata De Cane dari Nira Tebu (Saccharum officinarum L.) dengan Penambahan Ekstrak Kedelai (Glycine max L.) sebagai Sumber Nitrogen

“…Lama perendaman dan pemasakan diduga dapat menyebabkan rasa yang berbeda pada masingmasing perlakuan terhadap nata yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik untuk parameter rasa pada nata de cane tidak sejalan dengan parameter rasa pada nata de sweetpotato, dimana pengukuran rasa nata de cane oleh indera pengecapan yaitu lidah sedangkan penelitian Basalamah et al (2018), lebih ditekankan pada tingkat kekenyalan yang disukai oleh panelis.…”

“…Hasil penelitian Dewi et al (2021) yang menggunakan media sari buah ubi jalar ungu menghasilkan nata berwarna ungu muda atau magenta terang. Parameter warna sejalan dengan penelitian Basalamah et al (2018) mengatakan bahwa warna yang dihasilkan pada nata de sweetpotato adalah berwarna putih.…”

PENGARUH KONSENTRASI SARI TAUGE LAYU SEBAGAI SUMBER NITROGEN TERHADAP KARATERISTIK NATA JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)

“…Kecambah kacang hijau memiliki kandungan protein yang tinggi. Protein berperan dalam mempercepat pertumbuhan sel dan membantu pembentukan enzim yang dihasilkan oleh Acetobacter xylinum dalam membentuk nata (Basalamah et al, 2018). (Alwani Hamad dan Kristiono, 2013) menyatakan bahwa semakin tinggi jumlah nitrogen mampu menghasilkan yield nata yang semakin besar, namun kebutuhan ini akan mencapai maksimum pada jumlah tertentu sampai akhirnya keberadaan sisa nitrogen ini memberikan efek menurunkan produk nata yang dihasilkan.…”

The Potention of Nipah Fiber (Nypa fruticans Wurmb.) in The Production of Nata Fruticans Using Soybean Sprouts as a Source of Nitrogen

“…The use of ZA with a maximum amount of 0.5% of the total media is still categorized as safe, but in fact using the safe limit of ZA is often neglected, therefore an alternative source of nitrogen is needed in making nata. On the other hand, sprouts are known to have good nitrogen content in making nata (Basalamah et al, 2018). so that it can be used as an alternative to using ZA.…”