PENGARUH RASIO BAHAN PENYALUT MALTODEKSTRIN, GUM ARAB, DAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MIKROKAPSUL OLEORESIN DAUN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii)

Khasanah, Lia Umi; Anandhito, Baskara Katri; Rachmawaty, Titiek; Utami, Rohula; Manuhara, Godras Jati

doi:10.22146/agritech.9325

Cited by 18 publications

(21 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Spray drying adalah metode tertua dan merupakan teknik enkapsulasi yang paling banyak digunakan (Khasanah et al, 2015). Metode spray drying mempunyai beberapa keunggulan diantaranya yaitu ketersediaan peralatan, biaya prosesnya rendah, jenis bahan penyalut yang digunakan lebih beragam, retensi bahan mudah menguap dengan baik, dapat diproduksi secara kontinyu dalam skala besar dan dapat digunakan untuk bahan yang tidak tahan panas (titk lebur rendah).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh penyalut maltodekstrin terhadap produk mikrokapsul minyak jahe dengan teknik spray drying

Djafar

Supardan

2019

JLI Padang

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk membuat mikrokapsul minyak jahe dengan menggunakan teknik spray drying. Bahan penyalut yang digunakan adalah maltodekstrin. Variabel penelitian yang dipelajari adalah konsentrasi maltodekstrin yaitu 10, 20 dan 30 (%-b/v) dan rasio minyak jahe terhadap maltodekstrin yaitu 1:8, 1:10, 1:12 dan 1:14 (b/v). Variabel penelitian dengan rendemen tertinggi akan digunakan untuk mempelajari pengaruh variasi suhu inlet proses spray drying (160, 170, 180 dan 190 o C). Hasil analisis gas kromatografi-spektrofotometri massa menunjukkan bahwa ada lima komponen terbesar yang terdapat dalam minyak jahe yaitu benzene (28,62%), zingiberene (19,46%), β-bisabolene (13,48%), cyclohexane (12,59%) dan farnesene (5,83%). Rendemen produk mikrokapsul minyak jahe tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi maltodekstrin 30% dan rasio minyak jahe terhadap maltodekstrin 1:14 yaitu sebesar 37 gram. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa peningkatan suhu inlet spray drying memberikan pengaruh terhadap kadar air, kadar minyak total, kadar minyak di permukaan dan kadar minyak terperangkap mikrokapsul minyak jahe. Hasil analisis Scanning Electron Microscopy menunjukkan mikrostruktur produk mikrokapsul minyak atsiri jahe yang dihasilkan memiliki bentuk yang bervariasi.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh penyalut maltodekstrin terhadap produk mikrokapsul minyak jahe dengan teknik spray drying

Djafar

Supardan

2019

JLI Padang

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Sementara, Yuliani et al (2007) memperoleh kadar minyak tidak tersalut relatif rendah 0,15-0,19%. Mikrokapsul sebaiknya memiliki kelarutan yang tinggi dalam pelarut yang umum digunakan seperti air (Khasanah et al, 2015). Mikrokapsul menggunakan susu skim A dan susu skim B yang dicampurkan dengan laktosa dan maltodekstrin memiliki kelarutan dalam air relatif rendah yaitu berkisar 41,5-69,2% (suhu air 28-30°C) dan 59,0-82,9% (suhu air 50-55°C) (Gambar 4).…”

Section: Mikroenkapsulasi Plasiunclassified

“…SSA (15) SSA (20) SSA (25) SSA (30) SSB (15) SSB (20) SSB (25) SSB ( SSA (15) SSA (20) SSA (25) SSA (30) SSB (15) SSB (20) SSB (25) SSB ( Keterangan: SSA = susu skim A, SSB = susu skim B Gambar 3. Kadar minyak tidak tersalut pada mikrokapsul Khasanah et al (2015) menghasilkan mikrokasul menggunakan maltodekstrin, gum arab dan susu skim dengan kelarutan sebesar 94,4-98,1%. Muchtadi et al (2015) menyatakan bahwa penggunaan enkapsulan yang memiliki karakteristik larut air maka mikroenkapsulat yang dihasilkan memiliki kelarutan yang tinggi.…”

Section: Mikroenkapsulasi Plasiunclassified

“…Uji kelarutan maltodekstrin dan laktosa diperoleh bahwa kedua bahan ini memiliki kelarutan yang baik di dalam air. Kenyon dalam Khasanah et al (2015) juga menyatakan bahwa maltodekstrin dapat larut dengan sempurna dalam air dingin dan semakin tinggi derajat konversi pati menjadi dekstrosa (dextrose equivalency, DE) maka kelarutannya semakin tinggi. Rendahnya kelarutan dalam air bahan penyalut susu skim yang digunakan pada penelitian ini disebabkan adanya bahan yang tidak mudah larut dalam air seperti tepung.…”

Section: Mikroenkapsulasi Plasiunclassified

“…Kadar air merupakan parameter yang menentukan kualitas mikrokapsul. Kadar air yang rendah dapat mencegah tumbuhnya mikroba yang dapat merusak produk (Khasanah et al, 2015). Kadar air produk mikrokapsul PLASI berkisar antara 1,85-5,30%.…”

Section: Mikroenkapsulasi Plasiunclassified

See 2 more Smart Citations

Sintesis Dan Mikroenkapsulasi Pensubstitusi Lemak Air Susu Ibu (Plasi) Berbahan Minyak Sawit

Abdi Hasibuan,

2016

jtip

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pensubstitusi lemak air susu ibu (PLASI) yang disintesis dengan menggunakan campuran stearin sawit, minyak inti sawit, minyak kedelai, minyak zaitun dan minyak ikan tuna pada nisbah 2,9:3,4:1,5:2,0:0,2. Campuran minyak diinteresterifikasi dengan katalis enzim lipase 10% terhitung dari substrat pada suhu 60°C selama variasi waktu 2, 4, 6, 8, 16 dan 24 jam. Komposisi asam lemak, titik leleh dan kandungan lemak padat produk PLASI kemudian dikarakterisasi. Selanjutnya, produk PLASI sebanyak 15-30% dimikroenkapsulasi dengan menggunakan bahan penyalut yaitu susu skim yang dicampur dengan maltodekstrin dan laktosa pada nisbah 1:1:1. Didapatkan bahwa titik leleh campuran minyak menurun setelah interesterifikasi dengan waktu reaksi optimum 4 jam dan pada kondisi tersebut diperoleh PLASI dengan titik leleh sebesar 28°C. Penggunaan susu skim pada tingkat kelarutan yang berbeda berpengaruh terhadap kualitas mikrokapsul yang dihasilkan. Jumlah PLASI juga berpengaruh terhadap perolehan mikrokapsul, efisiensi enkapsulasi dan kelarutan dalam air. Mikroenkapsulasi PLASI sebanyak 25% dengan menggunakan matriks susu skim, maltodekstrin dan laktosa menghasilkan perolehan mikrokapsul dan efisiensi enkapsulasi yang lebih tinggi dibandingk an pada konsentrasi penggunaan 15, 20 dan 30%.Kata kunci: pensubstitusi lemak air susu ibu (PLASI), mikroenkapsulasi, minyak inti sawit, minyak sawit PENDAHULUAN1Susu merupakan salah satu elemen penting bagi makanan manusia karena mengandung sumber nutrisi yang lengkap dan seimbang meliputi lemak, protein, gula, vitamin dan mineral (Lubary et al., 2011) sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan sejak bayi hingga dewasa (Nikkhah, 2012). Khusus untuk bayi, susu terbaik yang diberikan adalah air susu ibu (ASI) namun karena satu dan

show abstract

Sensory and physicochemical characteristics of dark chocolate bar with addition of cinnamon (Cinnamomum burmannii) bark oleoresin microcapsule

2019

View full text Add to dashboard Cite

PENGARUH RASIO BAHAN PENYALUT MALTODEKSTRIN, GUM ARAB, DAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MIKROKAPSUL OLEORESIN DAUN KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii)

Cited by 18 publications

References 0 publications

Pengaruh penyalut maltodekstrin terhadap produk mikrokapsul minyak jahe dengan teknik spray drying

Pengaruh penyalut maltodekstrin terhadap produk mikrokapsul minyak jahe dengan teknik spray drying

Sintesis Dan Mikroenkapsulasi Pensubstitusi Lemak Air Susu Ibu (Plasi) Berbahan Minyak Sawit

Sensory and physicochemical characteristics of dark chocolate bar with addition of cinnamon (Cinnamomum burmannii) bark oleoresin microcapsule

Contact Info

Product

Resources

About