Pengaruh perbedaan enzim proteolitik dan lama hidrolisa terhadap kualitas hidrolisat protein ikan dari limbah industri fillet Ikan Nila (Oreochromisniloticus (Linnaeus, 1758))

Prasetyo, Dwi Yanuar Budi; Sarmin, Sarmin; Setyastuti, Aryanti Indah; Kurniawati, Any

doi:10.33387/jikk.v3i2.2586

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Industri pengolahan fillet ikan menghasilkan hasil samping berupa sisa daging yang masih dapat dimanfaatkan lebih lanjut menjadi produk yang bermanfaat. Hasil samping pada kepala ikan, daging trimming, isi perut, kulit dan tulang sekitar 55 -70 % (Prasetyo et al, 2020). Daging trimming ternyata masih memiliki kandungan gizi yang tinggi, sehingga memiliki potensi untuk dibuat produk yang bermanfaat seperti diversifikasi hasil olahan ikan ataupun produk pangan fungsional seperti hidrolisat protein ikan (HPI).…”

Section: Pendahuluanunclassified

KARAKTERISTIK KIMIA HIDROLISAT PROTEIN DAN PENGUAT RASA DARI HASIL SAMPING FILLET IKAN KAKAP (Lutjanus sp) YANG DIHIDROLISIS SECARA ENZIMATIS

Prayudi¹,

Yuniarti

2023

BJSJ

View full text Add to dashboard Cite

Hidrolisat protein ikan merupakan produk yang dihasilkan dari penguraian protein ikan menjadi peptida sederhana dan asam amino melalui proses hidrolisis oleh enzim, asam, atau basa. Hidrolisis secara enzimatis menggunakan jenis enzim protease dapat dipilih dengan pertimbangan apabila hasil produknya akan digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kandungan kimia, nilai kelarutan, dan warna hidrolisat protein serta produk penguat rasa. Hidrolisat protein diproduksi menggunakan proses hidrolisis, filtrasi bertingkat, pengeringan, pencampuran bahan pengikat dan formulasi. Parameter kualitas hidrolisat protein dan produk penguat rasa ditentukan dengan menguji kandungan kimia, warna dan tingkat kelarutan di dalam air. Hidrolisat protein dan produk penguat rasa memiliki kandungan protein antara 9,49 - 11,37% (bk). Hidrolisat protein dan produk penguat rasa memiliki tingkat kelarutan antara 99,94 - 99,99%.Hasil uji warna menunjukkan hidrolisat protein memiliki warna lebih cerah dengan nilai L* 94,80 dibandingkan produk penguat rasa yang memiliki warna lebih gelap berspektrum hijau merah dengan nilai a* 1,32 - 1,84. Hidrolisat protein dan produk penguat rasa memiliki kandungan protein cukup tinggi serta asam amino yang lengkap, sehingga sangat baik digunakan sebagai bahan pangan fungsional yang berguna bagi tubuh.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

KARAKTERISTIK KIMIA HIDROLISAT PROTEIN DAN PENGUAT RASA DARI HASIL SAMPING FILLET IKAN KAKAP (Lutjanus sp) YANG DIHIDROLISIS SECARA ENZIMATIS

Prayudi¹,

Yuniarti

2023

BJSJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Salah satu industri perikanan di Jawa Tengah, Indonesia berskala ekspor adalah fillet ikan nila. Limbah dari industry ini berupa kepala, kulit, jeroan, tulang dan kerangka (Prasetyo et al 2020;Silva et al, 2014). Hidrolisa secara enzimatis beberapa bahan dari fisheries by products dinilai lebih ekonomis dan ramah lingkungan diantaranya kulit ikan (Wang, et.al.…”

Section: Introductionunclassified

Functional properties from nile tilapia (Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758)) frame protein hydrolysis

Prasetyo,

Setyastuti,

Kresnasari

et al. 2021

AA: ASC

View full text Add to dashboard Cite

This study was to determine the functional properties of fish protein hydrolysis produced from tilapia frame. This study used a factorial design where the first factor was different types of proteolytic enzymes (E1 = bromelain, E2 = papain) and the second factor was different hydrolysis time (T1 = 5 hours, T2 = 6 hours) and was carried out with 3 replications. The results of the analysis showed that the different types of enzymes and hydrolysis time had a significant difference on the yield, degree of hydrolysis, proximate, viscosity, and protein solubility. This product has the potential to be used as food additives that can give special function properties so further research needs to be carried out to investigate these special functional properties for health and reduce the fat content that can affect the self-life product.Keywords: Functional properties; Protein hydrolysis; Nile tilapia frame

show abstract

Pengaruh perbedaan enzim proteolitik dan lama hidrolisa terhadap kualitas hidrolisat protein ikan dari limbah industri fillet Ikan Nila (Oreochromisniloticus (Linnaeus, 1758))

Cited by 2 publications

References 0 publications

KARAKTERISTIK KIMIA HIDROLISAT PROTEIN DAN PENGUAT RASA DARI HASIL SAMPING FILLET IKAN KAKAP (Lutjanus sp) YANG DIHIDROLISIS SECARA ENZIMATIS

KARAKTERISTIK KIMIA HIDROLISAT PROTEIN DAN PENGUAT RASA DARI HASIL SAMPING FILLET IKAN KAKAP (Lutjanus sp) YANG DIHIDROLISIS SECARA ENZIMATIS

Functional properties from nile tilapia (Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758)) frame protein hydrolysis

Contact Info

Product

Resources

About