Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica) Terhadap Mutu Kerupuk Cumi (Loligo sp.) <br><i>[Effect of Using Turmeric Extract (Curcuma domestica) on The Quality of Squid Crackers (Loligo sp.)]<i>

Abstract

AbstrakKerupuk cumi saat ini cukup banyak diminati masyarakat di semua kalangan karena kandungan gizi cumi yang tinggi terutama kandungan proteinnya yaitu 17,9 g/100 g cumi segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kerupuk cumi (Loligo sp.) yang terbaik dengan penambahankunyit(Curcuma domestica) yang berbeda. Analisis yang dilakukan meliputi: analisa proksimat (kadar : air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat), dan uji Total Plate Count (TPC Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat perlakuanyaitu: tanpa pemberian ekstrak kunyit (O) , pemberian dosis 12,5% (A), 15% (B) dan 17,5% (C) masing-masing enam ulangan. Hasil analisa uji proksimat, penggunaan ekstrak kunyit pada pembuatan kerupuk cumi berpengaruh nyata terhadap mutu kerupuk cumi dengan pemakaian ekstrak kunyit terbaik yaitu: dosis kunyit 12,5% (kadar air : 9,622%), dosis kunyit 17,5% ( kadar lemak: 4,765%), dosis kunyit 17,5% (kadar protein : 18,112%), dosis kunyit 12,5% (kadar karbohidrat : 68,253%), dan dosis kunyit 12,5% (kadar abu: 1,278%). Penggunaan ekstrak kunyit berpengaruh sangat nyata terhadap TPC pada kerupuk cumi, perlakuan yang paling baik adalah perlakuan C dengan nilai TPC sebesar 28.350 koloni/ gram. Penggunaan esktrak kunyit sebagai bahan anti bakteri pada proses pembuatan kerupuk cumi mampu menghambat aktivitas bakteri dan mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi. AbstractSquid crackers are currently quite popular with people in all circles because of the high nutritional content of squid, especially the protein content of 17.9 g / 100 g of fresh squid. This study aims to determine the quality of the best squid crackers (Loligo sp.) by adding different turmeric (Curcuma domestica). The analysis carried out included: Proximate analysis (levels: water, ash, fat, protein, and carbohydrates), and Total Plate Count (TPC) tests. This study used an experimental method, completely randomized design (CRD), with 4 treatments without the administration of turmeric extract (O), dosing 12.5% (A), 15% (B) and 17.5% (C) respectively 6 repetitions. The results of the proximate test analysis, the use of turmeric extract on the making of squid crackers had a significant effect on the quality of squid crackers with the use of the best turmeric extract: 12.5% turmeric dose (moisture content: 9.622%), 17.5% turmeric dose ( fat content: 4.765%), turmeric dosage 17.5% (protein content: 18.112%), 12.5% turmeric dose (carbohydrate level: 68.253%), and 12.5% turmeric dose (ash content: 1.278%). The use of turmeric extract has a very significant effect on TPC on squid crackers, the best treatment is treatment C with a TPC value of 28,350 colonies / gram. The use of turmeric extract as an anti-bacterial ingredient in the process of making squid crackers is able to inhibit bacterial activity and has a fairly high nutrient content.

Analisa Proksimat Tepung Dari Berbagai Bagian Tubuh Cumi (Loligo Sp)

“…Cumicumi dapat ditangkap dengan menggunakan beberapa peralatan seperti pancing dan jaring (Kusdinar et al, 2017); bouke ami, cash net dan pancing cumi (Suwarso et al, 2019). Kelebihan cumicumi dibandingkan dengan produk perikanan lainya adalah daging cumi yang tidak memiliki tulang belakang sehingga lebih mudah untuk dikonsumisi, dagingnya mudah di cerna serta mempunyai rasa yang khas (Jumiati et al, 2019), selain itu di dalam tubuh cumicumi juga mengandung asam amino essensial seperti leusin, lisin dan fenilalanin yang diperlukan oleh tubuh (Johanis Wairata & Sohilait, 2013) Cumicumi adalah salah satu hewan tak bertulang belakang (avertebrata) dari kelas Cephalopoda yang memiliki kemiripan bentuk tubuh dengan sotong (cuttle fish). Perbedaan antara cumicumi dengan sotong adalah adanya cangkang yang keras di dalam tubuh yang tersusun atas kapur, sedangkan pada cumicumi lebih elastis dan transparan.…”

Study of Bawal Bintang fish (Trachinotus blochii) hatchery at the Lombok marine aquaculture, West Nusa Tenggara, Indonesia

“…The feed provided was in the form of fresh lemuru fish and squid. Fresh lemuru fish contains 51-70% protein [10] and squid contains 68% protein [11]. Feeding was done at satiation in the morning and afternoon.…”