Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Sidat (Anguilla Spp) Pada Pembuatan Tortilla Chips Terhadap Nilai Gizi, Kadar Air Dan Daya Terima Organoleptik

Abstract

ABSTRAKTortilla Chips adalah makanan khas Meksiko yang berupa keripik dengan bahan baku singkong, berbentuk bundar gepeng, warna kuning kecoklatan dan rasanya renyah serta gurih. Proses pembuatan tortilla chips memanfaatkan bahan lokal yaitu ikan sidat yang banyak terdapat di daerah Bengkulu dan mempunyai nilai gizi yang tinggi yaitu dalam 100gr ikan sidat mengandung protein 19 gr, asam lemak tak jenuh 12 gr, Vitamin A sebesar 4700 IU, DHA sebesar 1337 mg, dan EPA 742 mg.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung ikan sidat terhadap kadar air dan mutu organoleptik tortilla chips. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Analisis data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis apabila signifikan maka dilanjutkan dengan uji Mann Whitney, sedangkan untuk data kadar air di analisis dengan uji One Way Anova dan apabila signifikan dilanjutkan dengan uji LSD. Hasil penelitian uji kadar air menunjukkan ada pengaruh penambahan tepung ikan sidat terhadap kadar air pada tortilla chips yang di tunjukkan dengan nilai ?=0,000 (?<0,05). Sedangkan dari hasil uji organoleptik didapatkan tidak ada pengaruh penambahan tepung ikan sidat terhadap mutu organoleptik warna, rasa, dan tekstur tortilla chips, sehingga tidak dilanjutkan dengan uji Mann Whitney.Penambahan tepung ikan sidat pada tortilla chips dengan konsentrasi 10% merupakan penambahan yang paling ideal serta paling disukai oleh panelis dari mutu organoleptik warna, rasa, dan tekstur. Penelitian ini dapat dilanjutkan dengan melakukan uji protein pada tortilla chips ikan sidat.Kata Kunci : Kadar Air,Organoleptik, Ikan Sidat, Tortilla Chips

The Effect of Concentration of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Powder and Drying Time on The Chemical Characteristics of Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L) Tortilla Chips

“…Selain itu, penurunan kadar air dalam penelitian ini disebakan penggunaan tepung ikan cakalang yang telah dikeringkan dan tidak mengandung banyak air. Penelitian yang dilakukan Okfrianti et al (2013) menyatakan semakin tinggi pengunaan tepung ikan sidat pada tortilla chips maka semakin menurunkan kadar air tortilla.…”

Diversifikasi Olahan Sidat menjadi Produk Unagi Pastry

“…Bahan adonan pastry tersebut kemudian ditambahkan tepung tulang dan daging ikan. variable penambahan tepung tulang dan daging sidat mengikuti metode Okfrianti et al (2013) yang dimodifiksi yaitu P1, P2 dan P3. Adonan unagi pastry dipotong berukuran 1x10 cm dan di panggang menggunakan oven menggunakan suhu 180 o C selama 15 menit.…”

ANALISIS KANDUNGAN LEMAK PADA ABON YANG DIBUAT DARI JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) DAN IKAN SIDAT (Anguilla marmorata)

“…Ikan sidat juga memiliki kandungan EPA (Eicosapentaenoic Acid) sebesar 742 mg/100 gram sementara ikan salmon hanya 492 mg/100 gram. 6 Ikan sidat memiliki manfaat seperti menambah nafsu makan, melawan kelemahan dan penuaan, meningkatkan daya ingat, memperbaiki dan mempertahankan tekanan darah, menurunkan kandungan lemak jahat dalam darah. 7,8 Di Sulawesi Tengah, ikan sidat ini banyak terdapat di perairan danau Poso khususnya di Kota Tentena.…”