PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk) TERHADAP KADAR β-KAROTEN DAN ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius pangasius)

Cahyaningati, Oktavia

doi:10.21776/ub.jfmr.2020.004.03.5

Cited by 7 publications

(7 citation statements)

References 5 publications

(5 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The decrease in soluble dietary fiber content observed in P6 can be attributed to the cooking process, where heating causes the fiber component to dissolve in the water, resulting in the hydrolysis of water-insoluble protopectin compounds into pectinate (pectin). This phenomenon leads to a reduction in soluble dietary fiber levels (36).…”

Section: Dietary Soluble Fiber Testmentioning

confidence: 99%

“…In addition, the decrease in fiber content in P6 is due to soluble dietary fiber as part of insoluble and total dietary fiber. During the cooking process, heating causes the fiber component to dissolve in the water, leading to the hydrolysis of water-insoluble protopectin compounds into pectinate (pectin), which further dissolves in water and reduces the soluble dietary fiber levels (36). Insoluble dietary fiber consists of cellulose, hemicellulose, and lignin.…”

Section: Total Dietary Fiber Testmentioning

confidence: 99%

“…Insoluble dietary fiber consists of cellulose, hemicellulose, and lignin. The interaction of insoluble dietary fiber with the heating process causes damage to the gel structure of pectin and hemicellulose, contributing to the overall fiber content decrease in P6 (36).…”

Section: Total Dietary Fiber Testmentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Sensory Evaluation and Fiber Content Analysis of Analog Rice with Moringa Leaf Flour Substitution

Wahyuningsih,

Aji,

Aprilia

et al. 2023

IJHN

View full text Add to dashboard Cite

Analog rice, also known as artificial rice, is a rice substitute made from a combination of local flours, including sorghum flour, mocaf flour, and glucomannan. Incorporating Moringa leaves into analog rice flour offers potential health benefits due to its anti-diabetic and antihyperglycemic effects, which lowers blood sugar levels and HbA1C levels in individuals with Diabetes Mellitus. This study aims to develop analog rice using a combination of sorghum, mocaf, and glucomannan flour and to determine its sensory properties and fiber content. This study employed an experimental design, with Moringa leaf flour substitutions divided into P1 (0%), P2 (2%), P3 (4%), P4 (6%), P5 (8%), and P6 (10%), using a Completely Randomized Design (CRD). Sensory evaluation was done using the hedonic test, involving 25 trained panelists who assessed taste, aroma, color, and texture. Fiber content was analyzed using the enzymatic gravimetric test. Data were analyzed using a one-way ANOVA test, followed by Duncan’s test if p<0.005. The results showed a significant effect of Moringa leaf flour substitution on sensory evaluation and fiber content (p<0.001 for all comparisons). Based on sensory evaluation, panelists preferred analog rice P2 (2%). The fiber content of analog rice with Moringa leaf flour substitution ranged from 11.16 to 13.65% for insoluble dietary fiber, 0.60 to 0.99% for soluble dietary fiber, and 11.80 to 14.62% for total dietary fiber. Moringa leaf flour substitution had a significant difference in sensory evaluation and fiber content of analog rice. The highest preference level was found in P2 (2%) analog rice, while the highest total fiber content was found in P5 (8%) analog rice.

show abstract

Section: Dietary Soluble Fiber Testmentioning

confidence: 99%

Section: Total Dietary Fiber Testmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Sensory Evaluation and Fiber Content Analysis of Analog Rice with Moringa Leaf Flour Substitution

Wahyuningsih,

Aji,

Aprilia

et al. 2023

IJHN

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Penambahan ekstrak wortel pada bakso ikan gabus, menghasilkan kandungan β-karoten yang semakin tinggi. Penambahan tepung daun kelor pada bakso ikan patin berpengaruh nyata (P<0,05) dengan kadar βkaroten sebesar 2941.44 µg/g (Cahyaningati, 2019).…”

Section: Kandungan β-Karoten Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Yang Dit...unclassified

Bakso Sayur Bergizi Untuk Meningkatkan Imun Tubuh dalam Pencegahan Covid-19

Sugiarto

2022

agrolandnasional

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian bakso ayam petelur afkir yang ditambah sayur sawi hijau, tauge dan wortel, meningkatkan imun tubuh karena adanya nutrisi dan kandungan antioksidan sayur dalam pencegahan Covid-19. Metode penambahan adonan daging dengan 0, 10, 15, 20, dan 25% Sayuran. Analisis proksimat bakso sayur dan Analisis kandungan β-karoten, kandungan vitamin A, Vitamin C, Aktivitas antioksidan dan kandungan lemak bakso ayam. Hasil penelitian terjadi peningkatan kandungan, Protein kasar 22,40-23,32%, Serat kasar 2,45-2,96%, Lemak kasar 8,55-9,49%, Abu 2,26-2,75%, Energi 3527,01-3631,47 Kkal/kg dan Bahan kering 24,15-25,20%. Berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan β-karoten bakso, yang ditambahkan sawi 0,018-0,068mg. Berpengaruh sangat nyata (P<0,01) dengan penambahan tauge 0,008-0,033mg dan wortel 0,057-11,667mg. Berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan vitamin A, dengan penambahan sawi 0,388-21,390mg, tauge 0,388-32,291mg dan wortel 0,388-1,270mg. Berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap vitamin C, dengan penambahan sawi 0,388- 21,390mg, tauge 0,388-32,292mg dan wortel 0,388-1,270mg. Berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap aktivitas antioksidan yang ditambahkan sawi 217,48-137,95, tauge 224,05-113,87 dan wortel 302,84-120,80. Berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan lemak bakso yang ditambah sawi 11,89-11,18mg, tauge 12,00-11,23mg dan wortel 11,80-11,17mg. Kesimpulan kandungan nutrisi bakso sayur lebih baik dari syarat Mutu bakso ayam SNI No. 1-6683-2002, sehingga berpengaruh meningkatkan kesehatan dan imun tubuh untuk mencegah Covid-19.

show abstract

“…Pengolahan daging ikan lele dengan menggunakan produk mi mocaf-wheat, seperti penimbangan, pencucian, penyiangan, pencucian, pemisahan daging, dan perendaman air dingin, dapat dikembangkan untuk menghasilkan mie dengan kandungan protein tinggi (Agustia et al, 2019). Pengembangan inovasi teknologi dalam optimasi pembuatan mie, termasuk strategi perencanaan dari hulu ke hilir, dapat membantu meningkatkan daya saing dan kesejahteraan masyarakat melalui pemberdayaan kewirausahaan (Husna Nadhifah et al, 2021;Cahyaningati & Titik Dwi Sulistiyati, 2020;Quispe, 2023). Tujuan akhirnya adalah mencapai kesejahteraan melalui pemberdayaan kewirausahaan.…”

unclassified

Peningkatan Value Added Ikan Lele menjadi Produk Mi di Desa Mekar Sari Kecamatan Maro Sebo Ulu

Hastuti,

Hardiani,

Hodijah

et al. 2023

JPM

View full text Add to dashboard Cite

Perkembangan usaha kuliner di Provinsi Jambi termasuk di Kabupaten Batang Hari terus dikembangkan sebagai upaya peningkatan konsumsi gemar ikan dan peningkatan pendapatan. Kelebihan sumberdaya yang dimiliki Desa Mekar Sari pada jenis ikan lele menjadi peluang besar dalam upaya peningkatan nilai tambah (value added) menjadi mie lele. Selain itu, ikan lele dapat dibudidayakan dengan cepat dan dalam jumlah yang cukup, lele sangat menjanjikan sebagai sumber daya mentah. Dengan pangsa pasar yang cukup besar, mi menjadi makanan yang banyak disukai. Produk mi berbahan dasar lele memiliki potensi pasar yang luas seiring dengan permintaan mi yang terus meningkat. Dalam bisnis makanan, diversifikasi produk berupa pembuatan mie lele. Pelanggan sekarang memiliki opsi produk baru berkat ini. Mie yang terbuat dari lele menambah nilai pada produk akhir. Mie lele dapat memberikan manfaat gizi ekstra bagi konsumen karena ikan lele merupakan sumber protein, vitamin, dan mineral yang sangat penting bagi kesehatan manusia. Dengan meningkatkan nilai finansial tangkapan mereka, produsen ikan lele dapat memperoleh pengaruh lebih besar. Hal ini dapat meningkatkan kesejahteraan petani lele dengan meningkatkan pendapatan mereka. Nilai tambah lele diubah menjadi mie, membuka prospek bisnis baru, meningkatkan pendapatan pembudidaya lele, dan berkontribusi pada pertumbuhan industri perikanan yang berkelanjutan.

show abstract

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk) TERHADAP KADAR β-KAROTEN DAN ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius pangasius)

Cited by 7 publications

References 5 publications

Sensory Evaluation and Fiber Content Analysis of Analog Rice with Moringa Leaf Flour Substitution

Sensory Evaluation and Fiber Content Analysis of Analog Rice with Moringa Leaf Flour Substitution

Bakso Sayur Bergizi Untuk Meningkatkan Imun Tubuh dalam Pencegahan Covid-19

Peningkatan Value Added Ikan Lele menjadi Produk Mi di Desa Mekar Sari Kecamatan Maro Sebo Ulu

Contact Info

Product

Resources

About