Pengaruh Pemberian Probiotik dan Tepung Kunyit (Curcuma domestica Val.) dalam Ransum terhadap pH, Warna, dan Aroma Daging Itik Pegagan

Abstract

Itik adalah salah satu komoditas unggas yang potensial sebagai penghasil daging. Itikmemiliki peranan penting dan mendukung ketersediaan protein hewan yang murah. Tujuanpenelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh pemberian probiotik dan 2,5% tepung kunyitdalam ransum terhadap pH, warna, dan aroma daging itik Pegagan. Penelitian ini dilakukan dikandang percobaan dan Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian UniversitasSriwijaya. Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan dari Agustus sampai November 2014.Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap untuk analisis pH, sementara untuk analisiswarna dan aroma daging menggunakan rancangan acak kelompok. Penelitian ini terdiri atas 5perlakuan dan 4 ulangan yang disuplementasi probiotik dan tepung kunyit. Perlakuan terdiri atas P0= kontrol (tanpa probiotik dan tepung kunyit), P1 = probiotik pengenceran 10-6/ml + tepung kunyit2,5%, P2 = probiotik pengenceran 10-7/ml + tepung kunyit 2,5%, P3 = probiotik pengenceran 10-8/ml + tepung kunyit 2,5%, P4 = probiotik pengenceran 10-9/ml + tepung kunyit 2,5%. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa suplementasi probiotik dan tepung kunyit berpengaruh nyata(P>0,05) terhadap warna dan aroma daging tetapi tidak nyata (P<0.05) pada pH daging.Kesimpulan adalah pemberian probiotik 10-9 dan 2,5% tepung kunyit dalam ransum dapatmempertahankan pH, meningkatkan warna, dan mengurangi aroma amis pada daging itik Pegagan.Kata kunci : Aroma, daging itik Pegagan, pH, probiotik, tepung kunyit, warna

Physiological Response and Physical Quality of Cihateup Duck Meat Given Natural Isotonic in Dry Maintenance System

“…The results of this study were still declared normal. The pH range of duck meat is around 5-7, while the results of previous studies revealed that duck meat soaked in various concentrations of turmeric extract had a normal pH value of 5.10 to 6.10 (Sari et al, 2015).…”

THE SENSORIC QUALITY OF MEAT OF MALE LOCAL DUCKS (Anas plathyrhinchos) GIVEN BETEL (Piper betle linn) LEAVE EXTRACT SOLUTION INCLUDED IN COMMERCIAL RATION

“…Dilihat pada diagram uji mutu hedonik (Gambar 4) perlakuan R3 yaitu pakan komersil dengan penambahan 7,5% larutan daun sirih memiliki posisi lebih rendah dibanding perlakuan lainnya, tetapi masih memiliki rataan yang sama dengan penilaian beraroma amis. Berbeda dengan hasil penelitian Sari et al (2015) pada daging itik yang diberi penambahan probiotik dan tepung kunyit dalam ransum menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada perlakuan P4 yaitu probiotik pengenceran 10 -9 /ml + tepung kunyit 2,5% memiliki aroma daging tidak amis dengan rataan 2,00.…”

“…Menuirut Sri Hartati dan Niken (2014) nilai warna yang tinggi menunjukkan warna semakin merah. Sedangkan hasil penelitian Sari et al (2015)pada daging itik yang diberi penambahan probiotik dan tepung kunyit dalam ransum diperoleh rataan warna daging itik sebesar 3,95 sampai 1,86 yang menunjukkan warna coklat sangat terang sampai coklat sangat gelap.…”